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酒店餐饮部经理述职报告

更新时间:2009-9-28:  来源:毕业论文
酒店餐饮部经理述职报告
我是餐饮部X厅经理...,C年V月31日荣幸加入VB度假酒店,在此工作期间,有丰收后的喜悦,也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾,在入职后的四个月中,酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容,使自己为人处事上改变了很多,也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本年度工作述职如下,敬请各位领导监督指导:
一、工作中回顾与总结
1、发动员工解决人荒之急,2008年前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多,服务不到位,引起客人投诉。在部门领导的倡导下,我自费去周口招人并向酒店推荐优秀人选,这样进来的员工比较稳定,不容易流失,解决了餐饮部宴会厅的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况,我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度,使他们在短时间上岗,达到了使餐厅正常运转的目的(2009年第一季度以酒店要求不再招人)。
2、加强前厅与后厨沟通与协调。
首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。湖光宴会厅人员较多,需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和厨师长的努力和支持下,前厅、后厨不论是客人的信息反馈,还是菜品出现失误时,都能在第一时间内得到及时处理与反馈,员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。
3、针对宴会厅内部制度不够完善,没有定岗定编,细节管理不够完美的情况,在十月底,我针对各岗位的具体情况,进行定岗管理,明确各岗位职责,使资产、卫生、服务工作责任到人,做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。
二、08年的收获与不足:
这四个月最大的收获是对办公自动化的适应、11月初外出拓展训练受益匪浅、10月起杜总对酒店管理知识全面系统的培训与灌输,如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高,对明年的工作有了更明确的目标。
不足之处是:在平时的工作中不善总结,并且在湖光宴会厅的细化管理及对员工培训上力度不够,需要加强学习;因我本人入职时间较短,对维系客户方面做得不够完善,宴会厅散客上座率低;前厅与厨房沟通后起色较慢,这都需要我在工作上加强改进;我个人最大的期望就是得到学习和指导
三、2009年工作展望
为了便于部门工作的开展,经营工作的需要,宴会厅需要增加一名专职营销人员,加强部门营销力度;与酒店营销部多沟通,提高会议就餐的标准和数量;申购工作柜,包房增购电视机等;超任务完成单项收入指标,部门增加奖励员工休息天数等。现将2009年宴会厅营销活动及重要工作的安排如下:
元月份:抓住春节市场,重点经营创收,并做好春节期间的营销活动及接待,依酒店要求做好人员调休排班和安全工作。
二月份:召开员工收心会,配合营销部做好元宵节营销活动。
三月份:调整菜品结构,做好员工培训、春季菜品推出。
四月份:接待会议和培训,全员营销多预订步入婚宴。
五月份:五一长假期间的员工安排及婚宴接待,端午节活动。
六月份:高考过后、旅游旺季的市场营销。
七月份:搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。
八月份:餐厅业务技能、多培训,参加酒店举办的各项活动。
九月份:做好会议接待和婚宴预订、销售中秋月饼与冬季新菜品的推出。
十月份:十一长假的员工安排及婚宴接待,中秋节大闸蟹推出。
十一月份:各种资料汇总、收集、年终总结的准备,年度资产盘存和复查。
十二月份:圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。
灿烂的2008年已经过去,展望美好的2009年,相信在杜总和部门总监等酒店各位领导的英明决策与带领下,各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时,我也有信心带领宴会厅的每位员工齐心协力,完成酒店下达的各项任务。
我的述职完毕,谢谢大家
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