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餐厅服务生实习报告

更新时间:2010-4-8:  来源:毕业论文

餐厅服务生实习报告
经过这几个月来的实践,使我对餐厅的经营运作有了一定的了解,受益匪浅。在实践中学会许多技巧,包括沟通、交际、销售等技巧。体验到餐厅的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到许多的宝贵经验财富。了解到自身的不足,总结经验和教训,在以后的生活中更好地锻炼自己,不断自我增值!

  在蓝水星银河餐厅实习实践已有些日子,银河餐厅主要以快餐方式销售,工作流程主要分为配餐、传递、传餐、收餐几大部分:每个服务生都需具备每样流程的操作。根据安排每天做不同的岗位职责,但忙的时候就得到处帮忙。当然,在此前公司也对我们进行一些相关培训:学习传餐技巧,力求快而稳;餐具摆放与餐厅清洁工作要点;与游客的交流礼貌言行;撤餐、清洁餐具技巧等一系列服务工作项目,逐渐熟练各项服务要求。同时也逐渐消除同事之间的陌生感,开始彼此轻松交流,开始掌握各项工作特点,提高主动性和灵活性。顺利完成分配工作任务也帮助同事完成未完成的任务,也为高峰期做了更好的准备。

  凡事并非一帆风顺,在招待游客用餐过程中,不免也会出现一些为题。每当遇到饭菜出现诸如清洁卫生方面的问题时,换餐似乎成了处理这类问题最常用的方式,其实,我们心里很清楚,餐厅换餐,即使换的那盘餐再干净,顾客心里还是不舒服,吃饭讲究的就是一个心情,把餐换了也未必挽回游客的心情。遇到这种为题,我们会立刻真诚赔礼道歉,先安抚好客人的心情,再为他换一份比较好的餐。。。当忙时招待不周,上餐速度慢而招到游客投诉,无论客人的话是否有意无意,都要专心聆听,向客人道歉,然后想办法平息客人的不满,不能与客人争论,有时也要善用语言和技巧,让他感到他是被尊重的。再发怒的客人投诉,我们也会保持冷静,态度沉着,诚恳让客人先平息下来再处理。

  还有不足的是,我觉得领导应改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体,管理中的上下级关系只是一种劳动分工,不是一种统治与被统治的关系,现代的管理理念告诉我们,管理是一种特殊的服务,管理者只有做好对下级的服务,让下级服从并帮助下级作出优异成就,管理者自己才能更好拥有管理能力。善待员工,做个让人心服口服的领导,别人才会为你尽心做好工作,在此之前从我刚入职到2010年3月低一直有个崔领导带领着我们,给我们做培训..分工之类的。在他带领下我们也成功熬过了过年初三那天达到4、5千游客餐售卖的高峰期,在他的领导下我们所有的同事都很心服口服。尽心做好自己的工作;而在3月低也是他离开我们回到重庆那边的方特欢乐世界去。之后由餐厅另一个领班带领我们,而这位领班的管理能力让我们的同事都感到不满。对于我们自己,我也觉得该好好反醒一下,营业中人少的时候像一盘散沙,各做各的,这一点,同事们也该好好反醒改善,也希望领导,现兼主管管理在做出任何决策前,除了考虑餐厅的利益外,也能位更多的员工考虑,只有这样,才能更好的赢得大家的支持。

  在这个与顾客打交道,一个人际关系圈里,我逐渐认识到,要想在餐厅干得好,有几点必须要有的:一是素质要好,有一定的文化基础,服务意识水平,工作认真,一丝不苟;二是勤奋、有条理,头脑清醒;三是管理能力,要能干!只要用一颗炽热真诚的心去对待身边的每一个人或每一件事,竭尽全力以赴就好!

  刚来到这,我们与形形色色的人打交道.由于存在着利益关系,又工作繁忙,很多时候同事不会象同学一样对你嘘寒问暖.但我们相处得还很不错,由于大家都是毕业生我们共同的话题就多了许多,很多都是大学毕业与他们相比,他们的学历比我们高作的工作跟我们一样。有很多还是从湖南,安徽那边过来的想想他们比比自己我们还是幸运的。工作期间我们都很开心,很有活力。相处久了我们的感情也有同事关系变成朋友甚至是好朋友的关系;在这里我们大家上下同心、齐心合力、以干克难、共度时艰,工作没有几个人做得顺心的,工作期间我们都过的很开心、很有活力。在这里工作虽然有点累但我们过的很开心,很充足。

  转眼就要结束这次实习,感谢方特欢乐世界蓝水星给我这次锻炼的机会,我很开心交到这些好朋友、好同事.. 在一起工作的时候都过的很开心。在这期间,让我学到了很多在课堂上根本就学不到的知识:了解餐厅流程等,接触形形色色的人,处理好同事之间的关系;调整好自己的心态;也让我渐渐地了解社会,开拓了视野, 体验到社会竞争的残酷。增长了见识,如何适应并更好地融入一个集体,一个坏境中。无论未来何去何从,也能更好地融入适应。

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