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嘉峪关恒康乳品有限责任公司实习报告

更新时间:2010-4-18:  来源:毕业论文

嘉峪关恒康乳品有限责任公司实习报告
实习目的:   1、了解公司公司企业内部及产品,获得组织和管理生产的初步知识

  2、学习掌握生产工艺流程,技术经济指标.;

  3、到企业参与乳制品的生产加工实践,深化所学理论知识.

  实习内容:

  嘉峪关恒康乳品有限责任公司是一家声查年液体乳、酸乳为主的乳制品公司:主要为酒刚集团的各单位员工提供乳制品.我所实习工作大致分为两个部分,一是由公司领导介绍企业文化和产品,学习生产技术;二是亲自参与乳制品的生产加工实践,巩固专业基础知识和专业知识.

  乳制品是近年来发展相当快的一个行业,目前市场上所销售的液态奶主要是巴氏杀菌奶(即杀菌奶)和超高温灭菌奶(即灭菌奶).而巴氏杀菌和超高温灭菌也是当今市场上最成熟且广泛应用的两种液体乳制品加工方式.显而易见,液态乳和酸奶技术是重中之重.

  由于先前的食品检样抽查中,公司曾因为合格率较低而受到批评,因此之后一直致力于如何更好的提高净化技术,当然对原料奶的检测要求也更高些.现阶段采用巴氏杀菌法,主要是针对产品大多数情况下为公司员工、保存时间短的因素的影响.

  主要来讲,其生产分为两大过程:原料制作过程和包装过程.在这,主要先介绍制作过程.

  液体乳的简单制作过程

  原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏

  酸乳的制法

  虽然大多工厂因原料和发酵剂微生物种类不同而有所差异,但生产过程基本相似,一般都是。一般是将活化好的菌种(生产发酵剂)按一定的比例加入到杀过菌的乳中,经发酵后制成酸乳及其制品。

  主要生产流程: 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏

  酸乳的质量可从理化、微生物、感官3个方面进行评定。除去前2者的专业性较强,就感官特征,凝块均匀无异味,色泽均一,应呈白或稍带微黄色。

  由于酸乳的使用原料及发酵控制技术要求很高。因此必须严格控制、仔细操作.

  另外介绍下酸性乳饮料,此类产品主要是以发酵后的产品加入多量的蔗糖、香精等而制成的,因酸甜可口而受到儿童的喜爱.其工艺流程如下:

  脱脂乳→杀菌→冷却→接种→发酵→均质→加温→加糖→杀菌→加香精→灌装

  实习体会:通过实习,通过与经理和技术人员的交流,学习到分析问题、解决问题的方法懂得了书本知识是实践生产的前提,只有真正理解了书本知识,才可以使所学到理论知识可以得以具体化,从而为将来的就业打下坚实的基础.而且,实习很多时候是最好的职业顾问,有时,它实习可以使自己明确一直追求的职业目标是否真的适合自己。从而为以后工作确定了发展方向。通过这次在益力多参观实习,使我真正了解流水生产线的真正意义。高效,卫生,节源。较之工艺操作人员,想在市场经济化的今天有着足够的市场竞争力,对乳品业来讲,我想降低成本和新型乳饮料的研发也许会是一大热。由于近年中国乳制品工业的快速发展,乳业市场内竞争相当激烈。当然,在嘉峪关还不,存在这个问题,但对于向杭州这样的消费城市,消费者对奶制品的质量要求毫无疑问是相当高的,更何况现在市场各类翻新的乳饮料层出不穷,而配料表中也不作相应区别识.如今的乳业市场某种程度上来说是相当混乱的。个人认为除了企业在加强自身标准化体系工艺的同时,消费者对鲜奶、酸奶、乳饮料等基本概念应多加以了解,购买时要多注意其包装说明,才会使自身受益。

  同时,在本次实习中,对企业管理知识和市场运营有了新的了解,相信以后会对实际工作有很大的帮助。

  自我鉴定

  1.接触社会,了解实习场所的发展情况。加深了对所学专业在经济建设中的地位,作用和发展趋势和专业学科范围的感性认识;

  2.通过向有经验的工人和技术人员学习,熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序,巩固深化所学的理论知识,培养分析和解决工程实际问题的初步能力

  3.学习了基本企业管理知识,获得组织和管理生产的初步知识,拓宽了知识体系。

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