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厨师长岗位职责

更新时间:2010-5-16:  来源:毕业论文

厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制

  定菜单,适时。

  

  2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

  审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多

  采购,造成浪费现象;督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严

  格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

  3 在经理的领导下,负责食堂后场各工种的协调管理工作。

  4、领导组织厨师刻苦钻研业务,为广大师生烹饪出色、香、味、形具佳的菜肴。

  5、贯彻落实各项规章制度,带领后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。

  6、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  7、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。

  8、安排组织饭菜销售工作,保证计量准确,按时供应,不得脱销和销售冷饭冷菜。

  9、认真执行《食品卫生法》等卫生法规,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒

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