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普洱研发室实习报告

更新时间:2010-5-31:  来源:毕业论文

普洱研发室实习报告
  经过了近一年的实习我到了三个岗位普洱研发室,乌龙茶加工厂,学校茶园。我从茶树的栽培,加工,精制等有了一个较为系统的了解,把所学的专业知识应用到实际的生产当中。在生产中有许多跟理论知识会有出入,但是懂得了理论对实际的生产是会有指导做用的。在实习中我就明显可以感觉得到,我在接受实践的过程在都很清晰

  一、管理的目的、范围和重心

    茶园从栽培以后,除了采摘以外,一切农业技术工作,均属于管理的范畴 ,主要包括中耕、除草、施肥、土壤改良、抗旱保湿、病虫防治、茶树修剪整形等,管理的目的在于克服茶树健壮生长与环境条件的矛盾,以保证茶树全苗、壮苗、速生、高产、优质和持续增产。茶树的不同年龄,不同的生长阶段,不同的立地条件和环境,矛盾的表现各不一样,需要因时而异因园而别采用不同的措施加以解决,总的来说,应该把茶园的土壤管理,即耕锄施肥作为整个管理的重心,把抓好土肥工作作为实现高产优质的基础,并以此作为全部茶园管理的指导思想。

    二、抗旱保苗

    1、中耕与浅耕:用于疏松土壤,增加透水性和持水能力,割断表土毛细管,减少蒸发,同时,中耕可以加厚土壤的活土层。

  中耕时间:除干季高峰期外,各月都可以进行,深度15—20厘米。亦可结合秋冬深耕(20—30厘米)施有机肥进行,对粘性重,板结的土壤要加强中耕。

    如果耕作的时间推迟到干季,则深度应相应减小,原则是雨季末深,旱季初浅,旱季不耕。有灌溉条件的可以在旱季浅耕。

    2、覆盖:用以保持土壤水分,降低表土温度,减少杂草。在雨季末,砍积无种杂草,覆盖于粘重板结的土壤上,盖前深耕施基肥,中耕或浅耕,盖草厚8—10厘米,草上再压土。

    直播的茶园播种带,可采用塑料膜覆盖,以提高出芽率。(大部份发芽时扒开土,揭去覆盖物)。

    3、灌水:凡有条件的地方应在旱季对茶园进行浇灌,沟灌和喷灌的开始时间,用水量和周期应视茶树大小而定,茶树越大越耐旱,土地越干耗水量越大,茶树越小周期要求更短,喷灌比沟灌省水,效果也好,一般情况来说,二月下旬开始,第一次降足雨后停止,每亩用水20—30立方米,7—15天灌一次,注意用沟灌时,流量不可太大,以免冲坏茶园,茶园灌溉应在雨季末就作好机具和水源沟渠准备。

    三、茶园施肥

    1、目的:补充和增进茶园土壤养份,改善土壤理化性质,调整土壤微生物活动,加速茶树健壮生长。

    2、原则:经济有效,少量多次,雨季多,旱季少,与修剪采摘紧密配合,基肥与追肥配合,基肥为主;有机肥与无机肥配合,有机肥为重。实行三看施肥,看天气(如大旱时不施,大雨前不施)看地力(看园土的肥瘦,质地的轻重等),看茶树(树龄、生长阶段,生长势、修剪与否,采摘情况等),适情适法适量。

    3、追肥

    (1)时间:根据茶树地上部年生长周期的生长休止规律和修剪采摘情况而定,一般应在休止末期或生长初期,每轮茶或一季茶采完之后,每次修剪之后或在中耕除草之后、及时追施氮肥大致分别于2、5、7、9月(当年定植)施用,采期长的高产茶园10月初还可以追肥。

    (2)次数:根据需要与可能,每年2—4次。高产茶园增加次数。

    (3)用量,以硫酸铵为标准计算。

    幼龄茶定植当年,每次4—5公斤,合计8—10公斤,次年每次8—10公斤,全年20—30公斤,第三年全年30—40公斤。

    采摘茶园:根据土质、树龄、长势和单产来决定,每次每亩10—15公斤。年用量单产50公斤以内的施标准氮肥40公斤, 50—100公斤/亩的茶园施50—80公斤,100—150公斤/亩的施90—120公斤。

    (4)方法:幼龄茶实行穴施,在茶苗根颈周围10—15厘米以外开深宽为6—8厘米的平底月牙形穴,将肥料整细,均匀地撒在穴里,复土整平。三年以上茶树和采摘茶园实行沟施,在茶行中距茶树根颈20厘米以外或在树冠垂直投影的边缘开深宽8—10厘米的平底沟,肥料施于沟中,盖土整平。不论穴施或沟施,均应在茶行两侧交替进行,不宜各次重合于一处。

    全覆盖的高产(250公斤/ 亩以上)茶园,根据系已布满行间,枝叶完全密闭,开沟操作困难,可以在无露水的情况下把肥料均匀地撒在地上,然后将茶树摇动,使附在叶上的肥料落下,再用锄头和小钉耙在土面上耙一下,使肥料接触潮土或及时喷灌 。实行沟灌的茶园追肥应在沟灌之后进行。

    (5)注意事项:

    第一,化肥不得直接接触茶根;成团的化肥必须打碎,并不得将肥料堆在根颈处。

    第二,干肥料落在叶面之后,应及时清除、摇落或用清水冲掉。

    第三,穴与沟不能太浅或太深。

    第四,施用要均匀,不可堆集于一点。

    第五,土壤干燥情况下应先灌水,后施肥,施后不得立即沟灌。

    第六,茶园中杂草丛生,不得追肥,必须先行中耕除草,然后施肥。

    第七,旱季施肥次数和每次用量均应减少,以保安全。

    4、深耕、施有机质基肥改良土壤。

    (1)目的:增加土壤有机质,耕松土壤,扩大活土层,改良土壤理化性状,增进茶树营养,提高透性和保水抗旱能力。

    (2)有机质肥料来源:

    第一,各种厩肥、牛、马、猪、鸡粪和垫圈材料。

    第二,雨季在茶园周围铲积杂草,杂草应选择生长肥嫩的种类,在结籽之前铲积,堆沤数日,半腐熟即可施用,恶性杂草如免丝子、白茅草、香附子等不可作为肥源。结节草(马塘等)必须腐烂后才能使用。

    第三,山箐沟谷中的草煤,在旱季开采,随采随用,只要凉一段时间减轻重量后直接用,不可晒干。

    第四,遮荫树行道树上修砍下来的幼枝和树叶进行堆沤。

    第五,人工栽培的绿肥,割菁堆制。

    第六,商品有机肥,如各种油枯,要粉碎发酵。

    (3)方法:在茶行中距茶树20—30厘米以外开深宽各30厘米的平底沟,将粗糙的有机物(如山菁、绿肥、草煤等)均匀地铺在沟中,每亩2—4千公斤,上面再撒上磷肥,每亩50公斤,再于近茶树一侧的沟边,在两茶树之间,挖一缺口,挖下之土盖于有机肥上,缺口中先施牛马粪、油枯等优等有机质肥, 肥上再施速效氮肥,每亩15—20公斤,最后复土整平茶行。

    (4)注意事项:

    第一,开沟时,注意保护茶树枝叶,不可切断主根,不得用锄头削沟壁来扩大沟宽,以保护根系不被切断,不得让土埋住小茶树。

    第二,根据肥料的数量,肥效迟速,决定施肥的层次与深浅,迟效在下,有机质材料应深,厩肥稍浅。

    第三,各种肥料在沟中应厚薄一致,均匀分布。

    第四,梯级茶园应换边施用,无梯密植茶园随着树冠的扩大,逐步把施肥沟移到茶行中间。

    四、除草

    1、目的

    (1)使肥料水分不被杂草争夺消耗,以充分发挥肥、水的经济效益,并化杂草为肥料。

    (2)使茶园通风透光。

    (3)使某些茶树病虫害失去中间寄主,减其藏匿、孽殖滋生之所。

    2、原则

    (1)除早、除少、除了。

    (2)靠种子繁殖的草类,必须掌握时间,消灭于结实之前。

    (3)靠地下茎或块根繁殖的草类,应深挖,全部拣出繁殖沟,于茶园外晒干火烧。

    (4)寄生性植物如免丝子(无根藤)、桑寄生(寄生树)、槲寄生(螃蟹脚)等,应小心从茶树上全部干净地摘除烧掉。

    (5)在茶树根颈部位的杂草;藤蔓、小杂树要强调除净, 在雨季进行专门拔除。

    (6)粘重的土壤,不可在雨天或大雨后除草,坚持杂草边除边埋。即将土抖掉,扭成团,埋入土中。

    五、清淤排渍

    雨季前夕应将排水系统全面清理疏通,以利排水。暴雨后,及时清除冲入茶园的泥砂;对冲坏的茶埂及时培补修好。对幼龄茶园要特别注意。对被淤积埋没和茶根裸露的要及时扶正培土;对排水桥涵全面检查疏通。

    六、复荫植物的管理

    1、短期遮荫植物的种植与管理:茶地开挖好整理好之后,应在4—5月间,降第一次足雨前后,在梯坎外缘或在两茶行之间,播种速生绿肥(如三叶豆、白花灰叶豆、大叶猪屎豆、猪屎菁、太阳麻、金光菊等)。播种时穴距50厘米,并列二行。行距25厘米,穴深3厘米。每穴用种5粒。每塘施一把草木灰,一把腐熟厩肥。用细土覆盖,播种后,防止人畜踩踏,出苗后,及时小心清除园圃杂草,在旺盛生长期,遮荫过密时,应疏砍一部份枝叶,可以刈割作为肥料。遮荫一年或二年之后,即可连根挖出。

    2、遮荫树的疏枝整形:遮荫树、行道树在定植1—3年之内,应修砍侧枝,以保证在2.5—3米内为单轴生长。在树高5米以上时,进行定型修砍,留桩2.5—3米刈砍,刈砍时,注意不要将刈桩的皮搞破,树干搞裂,砍下的枝梢树叶作为绿肥,枝干作为燃料。台刈后,要清除过密的分枝,并随时把刈桩上的低位分枝全部抹掉,使分枝集中在刈口附近,2.2米以下无分枝。

    3、遮荫树间伐 :定植3—5年以后,树荫逐渐浓密,为保证茶树光照, 必须将过密的枝叶逐年疏掉,此外还要将过密的植株疏伐掉或间株疏伐,保留10米株距10米行距,以形成合理的覆荫结构。

    七、茶树修剪

    1、目的:(1)除去顶端生长优势,导致地上部营养再分配,促使腋芽侧枝萌发抽生,调整分枝的部位和角度,使茶蓬扩大,育成宽阔的采摘面。

    (2)把茶蓬控制在适宜的高度。

    (3)对衰老的枝条进行复壮。

    (4)剪除某些病虫害枝叶。

    2、定型修剪:第一次,在苗高35—50厘米时,于离地20—25厘米处,剪去主梢,侧位枝不剪。第二次,在一级侧位枝形成次生梢时,从分枝部位算起,留15—20厘米剪去次生主梢,其余枝条不剪。第三次,当二级生主梢形成(梢长30—40厘米)后,留梢长10—15厘米剪去二级次生主梢。第四次,整个树冠达100厘米左右高时,距地65—70厘米剪平。以后在打顶情况下每次修剪提高8—10厘米左右,最后定型在90厘米高度。时间:修剪时间主要取决于茶树枝梢生长的长度。原则上第一、二、三次宜在生长旺期进行,第四次以后,宜在枝梢生长缓慢的时候进行,可以缩短上层节间长度,于加密生产小枝有利。

    3、轻修剪:目的是控制高度,发展宽度,更新复壮生产枝。

    在经过一个相当长的采摘期后,茶蓬超过了控制高度,或枝条结节过多,发芽瘦弱,或因茶叶放老,花蕾密生,即应进行轻修剪,剪定部位有深浅之分,顺序由浅入深。浅修剪者,在定型高度以10—20 厘米范围内,深修剪者在定型高度以上5—10厘米以内。爬地匍匐枝应同时剪去。

    4、重修剪与台刈:当茶树连续进行多次轻修剪之后,该修剪部位的复壮发芽能力已经衰退,发芽细弱,驻芽增多,应于定型高度以下10—20厘米处实行重修剪,或因茶树发生了严重病虫害生机难以恢复时。亦应进行重修剪,将病虫枝叶清除园外烧毁。

  当茶树进行多次重修剪,深度越来越增加。可距地10—15厘米处将茶树台刈。去掉全部树冠。台刈时,可用利刀、锯等工具,要求刈桩平滑,不裂不损,上面覆以牛粪、稀泥。减少水分蒸发。

    5、修剪与管理采摘的关系

    (1)修剪与中耕施肥。定型修剪与轻修剪之后,及时进行深10厘米的浅耕,追施氮化肥或速效农家肥;重修剪与台刈之后,要进行深中耕,施有机质基肥,掺施化肥。

    (2)修剪与病虫害防治,有严重的常见多发病虫害的茶园,在修剪时期上,可适当调节,以达到通过修剪消灭病虫害的目的,如茶梢蛾、蚧壳虫等都可根据当地发生规律,在幼虫孵化盛末期,进行修剪,就可大大减轻以后的危害程度。

    (3)修剪与采摘的配合:在大面积采摘茶园中,可以把茶园分片,各片修剪时期调整错过20—30天,可以降低下树“洪峰”,便于劳力安排,保证茶叶质量。

    除整形浅修剪外,各种修剪在剪后第一轮茶芽的采摘中,要特别重视两点:第一,芽要养到一芽三叶以上,第二,绝对禁止抹光头,坚决贯彻留叶采。

    定型修剪与重修剪、台割后的茶树,要实行封园养树,绝对禁止采摘,这是成败关键。

  乌龙茶的加工技术

  (一)、鲜叶采摘技术

  乌龙茶的鲜叶要有一定的成熟度,不能太嫩也不能过于粗老,且要保持新鲜,不损伤。一般在已形成驻芽的茶树嫩梢上采摘三、四叶,俗称“开面采”。这是因为鲜叶太嫩则叶片纤维素少,角质层未成熟,萎凋、做青过程中容易产生“死青”,成茶香低味苦涩,条索瘦小,色泽青褐或乌黑;鲜叶太老纤维素老化,果胶物质少,则成品茶外形粗大,色枯绿,味薄香短。另一方面,开面叶有效成分增多,是形成乌龙茶高香、味醇、耐冲泡的物质基础。再之,开面叶嫩梗中的氨基酸、单糖、非酯型儿茶多酚类比叶子高,在做青过程中能够利用梗脉中的有效成分,转化为叶片内含物质和香味成分。

  “开面采”分为“小开面”、“中开面”和“大开面”。“小开面”为新梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2,“中开面”为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3,“大开面”为新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面采”,夏暑茶适当嫩茶,即采取“小开面采”。平阳早香乌龙茶主要是利用平阳特早茶夏、秋茶鲜叶为原料,采摘标准为驻芽三、四叶,夏茶“小开面”采,秋茶“中开面”采 。采摘一般以晴天采制的品质为好,北风晴天又比南风晴天好;阴天次之;雨天最差,一般不采。在一天的时间里又以午青制成的品质最好,即上午九时至下午三时采的茶青为午青;晚青次之,即下午四时后采的茶青为晚青;早青最差,即上午九时前采的茶青为早青;早、晚青一般不采。在鲜叶采摘、运送、贮放等一系列操作过程,不得损害鲜叶的新鲜度与完整性。在采摘与运送中应使用竹筐,杜绝以编织袋装运鲜叶。因为,乌龙茶优异品质形成,主要是通过摇青,促进“走水”,使梗与叶脉中水溶性成分,逐步向叶细胞转移,并与叶内的有效成分结合、转化,形成更高级的香味物质。而梗叶中的水分,则由叶背气孔慢慢散失。一旦鲜叶遭受损伤,不仅影响“走水”作用的正常进行,而且鲜叶损伤部位迅速发生红变,从而影响乌龙茶正常品质的形成。此外,鲜叶采摘离开树体后,仍具有一系列的呼吸作用、内含物质分解、释放热量、蒸发水分等异化代谢生理活动。维持离体鲜叶正常生理活动,特别是及时散发鲜叶释放的热量,对保持鲜叶新鲜度有重要作用。否则叶温升高,异化代谢加剧,不仅鲜叶新鲜度急剧下降,甚至能使鲜叶变红变馊,失去制茶价值。

  (二)、第一道工序:做青技术。分为萎凋(晒青、凉青)、摇青。

  做青技术性高,灵活性强,是乌龙茶在初制中色、香、味形成的关键。

  1、萎凋技术

  主要目的是通过萎凋散发出部分水分,提高叶子韧性,便于后续摇青工序的进行,同时伴随着失水过程,使鲜叶发生一系列的化学变化,酶的活性加强,散发部分青草气,有利于香气透露。萎凋包括凉青和晒青两道工序。

  凉青为室内自然萎凋的一种方式。将采回的鲜叶摊放在笳篱上,静置于凉青架,酌情翻动2~3次,使萎凋均匀。凉青一般不单独进行,与晒青相结合。它的作用:一是散发叶面水分和叶温,使茶青“转活”,保持新鲜度;二是可调节晒青时间,延缓晒青水分蒸发的速度,便于摇青;三是对晒青不足鲜叶,也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜无水分。

  晒青又称日光萎凋,是乌龙茶工艺的一个特点。利用光能热量使鲜叶适度失水,促进酶的活化,对形成乌龙茶的香气和去除青臭味有着良好的作用,可为摇青工序创造良好的条件。晒青是用竹制直径100~110cm的笳篱,每笳篱摊放青叶0.7-1 kg。凉青后,将笳篱放在阳光充足,空气畅通的晒谷场和晒青架上晒,中间翻拌2~3次。晒青要求日光柔和斜射,烈日下不宜晒青,以免日光灼伤鲜叶发生红变和死青,摊叶宜均薄,采用傍晚的日光(下午5—6时),较为理想的室外温度22度左右。晒青时间长短,依季节、天气与阳光强弱而有不同晒青程度:晒至叶片失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捏略有弹性感。晒青后,要将鲜叶移进室内再凉青,使其鲜叶“还阳”。

  2、摇青技术

  摇青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。摇青是形成乌龙茶品质特征的关键。

  摇青方法:晒青后将鲜叶置于摇青机内(每筒装40公斤左右),进行第一次摇青,经摇动一定次数,将鲜叶摊放于凉青架凉青,静置一定的时间后,进行第二次摇青。通过摇、凉(即动、静)反复进行 3次,历时8--10小时,使叶子由硬变软(活来死去),俗称为“消青”,达到“绿叶红镶边”。

  摇青要掌握“循序渐进”的原则。转数由少渐多,用力由轻渐重,摊叶先薄后厚,凉青时间先短后长,发酵程度由轻渐重。摇青程度掌握:一是摸:摸鲜叶是否柔软,有温手感;二是看:看叶色是否由青绿转为暗绿,叶缘出现红点;三是闻:闻青气是否消退,香气是否显露。

  (三)第二道工序:炒青技术

  炒青是承上启下的转折工序。与绿茶的杀青一样,其作用是抑制鲜叶中的酶活性,控制多酚类氧化过程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次使低沸点的青叶醇等青草气物质挥发和转化形成馥郁的茶香。同时通过温热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮,另外,还可挥发一部分水分,使梗叶柔软,便于揉捻。

  鉴于乌龙茶原料较为成熟,做青阶段已发酵适度和散发部分水分,不同于绿茶炒青时鲜叶含水分多,因而炒青应掌握“适当高温,投叶适量,翻炒均匀,闷炒为主,扬炒配合,快速短时”的原则。使用110型滚筒杀青机,投叶量为8公斤左右。炒青温度掌握在220-260℃左右,时间5-8 min。炒青适度:叶面略皱,失去光泽,叶缘卷曲,叶梗柔软,青气消失,散发清香,手捏有粘性,叶色转黄绿,茶叶含水量65%左右为宜。

  (四)第三道工序:揉烘技术

  台式乌龙的烘揉是比较麻烦的。需要经过速包,平板机揉捻,解块反复三四十次历时6至8个小时,形成圆紧的颗粒。

  烘干用70度左右,烘90分钟即可足干。

  人际关系

  在总结的最后我要重提老校长的那几句话,学会做人,学会做事,学会学习。在实习中我深有体会。

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