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餐饮加盟店店长发言稿

更新时间:2010-8-18:  来源:毕业论文

餐饮加盟店店长发言稿
尊敬的各位领导、各位同事:

  大家好!应集团总部安排,今天我们相聚在此座谈,集团董事长、总裁能给我这次学习交流的机会,我感到非常荣幸,在此,我想就经营管理,结合苏州店具体情况及个人认识,向各位同事作个汇报,不当之处敬请批评指正。

  一、员工频繁流动与流失

  餐饮行业一直都存在着基层人员流动性大的问题,我相信这也正是困扰我们在座各位的主要问题。一是招人难,二是留人更难。餐饮行业的低门槛、低要求,是导致员工出入自如的主要原因,因为要求不高,我们又缺人,什么人都能进来,一方面是,家庭传统观念的思想束缚。普遍认为“做餐饮就是端盘子”,“做餐饮就是低等职业”,“做餐饮就是青春行业”,整个社会的现象大环境都如此,我们所处苏州工业园区的各行各业都存在招工难问题,基本出来的是个人就要,是个人就能用。另一方面是,绝大多数80后和90后,吃不了苦、受不了委,待遇低,要求高,都不愿以餐饮作为自己的终身职业,因此找合适的员工就更难,对我们经营管理者提出了巨大的挑战。加上我们身处苏州劳动密集性型企业实在太多,所以各行业需要大量劳动力,外来务工人员很轻松就能找到工作,因此也是造成本店员工自然流动的原因。总结我店在员工福利条件方面,在苏州同行业中相对比较好,无论是员工的工资、食宿、其他福利和工作环境都投入较大,但还是存在员工流失严重的现象。经过深入的自我分析原因:一是,我们缺乏一套完整的员工管理关怀体系(即亲情管理),二是,中高层管理对员工关心、关爱和沟通细微程度不够,不清楚员工在想什么?需要什么?我们的核心竞争力是什么?于是,我们的员工经不起同行的竞争与诱惑,只要同行业有新开店,只要给予高职位和薪资,就有员工马上过去,很轻易造成本店的员工流失。为此,在对员工亲情管理方面,我店下半年将积极采取以下应变措施:

  1、设立总经理信箱,打开员工尽情地表达心声倾诉通道,及时解决员工反映的问题。

  2、每月员工生日会由公司组织聚餐,总经理代表亲自参与活动。

  3、员工餐在不超标的前提下,给予调整与改善,如休息员工愿回公司可供用餐。

  4、对宿舍安全方面严格整顿,给予员工先安居后乐业的安全感。

  5、对迎宾员、保安员等特殊岗位的员工工资底薪给予调整。

  6、对员工更衣柜安全方面加强,如发现内盗现象严肃处理。

  7、加强管理人员思想教育,要求定期与员工进行沟通、交流,做好“传、帮、带”工作,即对待新进员工专人跟踪管理,一级管一级的管理方式,从新人入手,层层负责制。

  8、定期组织员工举办座谈会,以便于及时了解,并及时解决在工作、生活、管理上存在的问题,做到事实经过有记录,处理意见有结果。

  9、对高层管理下达定期员工离职率统计责任制,严格控制人员非合理性流失。

  10、楼面部每季进行一次高级服务员评选,每月进行一次优秀员工评选,从而不断激发员工的工作热情,充分调动员工的积极性。

  通过以上改善调整措施,争取下半年员工流失情况能得到较好控制,保证员工整体素质、技能的稳定。我们将在此基础上继续为员工着想,如举办更多联谊活动、拓展培训、办理健全保险工作。

  二、员工培训与招聘工作

  针对人员流动情况,为不断吸引高素质新员工的加入,我们采取以下招工方式:

  1、人才市场设点设广告招聘。

  2、招聘信息短信群发。

  3、内部员工推荐,给与奖励。

  4、联系专业学校招聘应届毕业生。

  5、网站上传招聘信息。

  6、录用暑假工等等。

  针对人员是从各种渠道招聘,有从事过餐饮业的,也有没任何工作经验的,为此,我们制定了相关培训程序,目的是将整体员工素质水平保持在稳定状态中。

  1、新进员工由办公室安排入职制度须知培训。

  2、由楼面部安排在工作岗位上由老员工带新员工现场培训。

  3、每周四、周六对员工、管理人员以及营销人员业务知识强化培训。

  4、每月对员工培训进行测验,并作出打分评估,与晋级调薪挂钩。

  三、出品、服务质量管理

  苏州店自开业以来,出品水准和服务水平质量得到了社会广大客源的认可,很好地竖立了苏州工业园区中高档餐饮品牌形象,已成为园区中高档消费群体的用餐首选之一,但自我检讨出品与服务方面还是存在不足之处,与兄弟单位相比还有很大差距,所以我店在经营过程中还是坚持不断加强质量管理,提升我店整体素质,具体实行措施有:

  1、对出品质量从采购源头把关,严禁使用不合格产品原料,要求加工程序做到精细,加工人员做到心细,菜肴产品要做到分配专门的技术人员完成,无论客人表扬和批评都能找出相关负责人员,对成品上桌前要试味检查,务求达到零投诉。

  2、对出品创新方面,要求跟据不同季节时段,推出符合当地风土人情的新菜品,不断竖立特色菜品,让顾客有新感觉,以便吸引回头客。

  3、对出品部技术人员加强责任心及积极向上思想指导,定期不定期由总经办带领到苏州新、旧同行业中学习取经,了解对手产品的变化和特色卖点,做到知已知彼,虚心学习,不断研发新菜。

  4、对服务质量把关,酒楼从新员工入职起无论以前是否从事过餐饮工作,要求一切归零,都必须从新学习,进行上岗前制度培训。具体要求为:先到传菜部学习基础粤菜知识,上岗后由老员工对新员工进行“传、帮、带”培训 。

  5、每天午、晚市例会把日常发生的大小事务、酒楼推出的新措施及经营方式作总结通报,把信息落实到基层,务求统一服务操作标准。

  6、定期整理各类培训资料(如:服务百问百答、服务规范操作、服务流程、菜肴基础知识等等)不断更新,适应不同时期及各类消费群体的需求。

  8、跟据客人表扬或投诉,结合员工每月综合评估给予优秀员工奖劢和不良员工批评,也作为晋升和加薪的依据,激劢员工全身心地投入服务工作,努力达到卓越成绩。

  9、对在服务工作中表现优秀者,重点培养,让其丰富管理知识,优先提拔晋升(自开业已有多名服务员晋升为部长级)。

  四、营销与公关工作

  经过九个多月的运营,营销部从试验性质已走向相对成熟运作,在此过程中结合本地市场情况,不断修改营销部运作方案,初步达成一套趋于完善的运作方式。

  1、营销人员编制

  苏州一直以来都缺少专业的餐饮销售人才,从招聘起一直未能找到一位全面人员,所以只能招聘相对条件较好的人员进行引导培训,从实践中取经验,从经验中创业绩,现营销部人员2名,8月份又新增加1名销售总监,1名高级销售经理,根据每人特点、特长的不同给予不同分工,以便即时跟进各种不同类型的客户(行政部门、国有企事业单位、外资企业、个体经营者等)。

  2、店内外营销

  营销人员当班时,要求在店内对新老客户沟通维系,为客户点菜、配菜和服务。每周制定拜访计划,对老客户定期上门拜访,认真听取客户的意见反馈信息,结识新客户力求拓宽新客源市场,做好酒店营销方案推广。

  3、建立客户档案

  每位销售人员每周要即时收集整理客户资料,汇总到营业部登记备案,收集客户资料时要细化客户特点、要求、喜好等信息,定期通过短信、贺卡、致电等方式对客户进行问候。

  4、营销方式

  根据每月特点的不同,定期推出新营业销售方式和优惠政策,如:特价菜品、活动主题推广、节日气氛策划等等,总结此项工作完成未能达到预期效果,原因是地方政府及圆融集团支持、扶持力度不大;另外,苏州人人都知道李公堤,就是没人知道1912时尚街区(可通过出租车驾驶员考证),粤鸿和又是在街区位子不起眼、停车不方便的地段,很多客人莫名而来,无不感慨的说上一句“你们是真正的酒香不怕巷子深啊”;再加上我们对本地餐饮消费市场还未完全了解,有待于不断总结和分析市场,有了经验后相信2010年度会更顺利。 毕业论文http://www.lwfree.cn

  5、挂账与钻石卡客户的平衡发展

  签单挂账一直是苏州高端客户的要求,开业以来基本运作正常。针对签单客户过多情况,结合现今经济形势不良因素,如继续发展签单客户将对酒楼资金流动带来更大压力,为此,我店调整策略,主推现金充值卡,让客户预存现金后消费,通过努力每月都能出售几万元充值卡,此措施给酒楼暂时缓解了资金紧张问题。

  开业快一年了,我们将面临更大的挑战,作为驻点总经理责无旁待,下半年我店将采取以下五大措施对本酒楼进行整改:

  1、严抓细节管理,压缩开支。2、不断调整思路,推陈出新。

  3、主动了解市场,抢抓机遇。4、创意策划营销,走近顾客。

  5、多种服务结合,扩大需求。

  在新的任务和挑战中,我将与本店全体员工一起,更有自信,以更积极的心态去迎接新的挑战,相信在全体员工坚持不懈的努力下,相信在集团总部董事长、总裁的正确领导下,下半年苏州店将会打开一个又一个新的局面。

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