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酒店基层员工培训方案

更新时间:2010-10-25:  来源:毕业论文

基层员工培训方案
 基层员工培训方案分为专业化、全面化和两个阶段,第一阶段将对基层员工进行专业化培训,使其对本岗位的技能更为精深;第二阶段在第一阶段成熟后进行,主要培训基层员工全面化,让基层员工在楼面的各个岗位进行学习。其余如安保部、洗碗部和收银部等岗位员工将不进入基层员工培训方案,具体培训时间和培训内容的精细程度、强度将根据餐厅的工作情况决定,并且本方案不进行第三阶段职业化用心工作训练。

  第一阶段:专业化培训

  专业化培训是针对迎宾员、服务员、地哩员的培训,目的在于使在这三个岗位上工作的员工对本职岗位工作了解得更为全面、对各种主要服务技能掌握得更加精细。

  一、迎宾员;

  迎宾员的培训内容主要是迎宾礼仪的训练,它分为:姿势、动作、笑容、沟通和应变这5个模块,目的在于使迎宾员的言谈举止优雅规范,而迎宾员培训的其它内容和具体精细程度必需对餐厅情况更为了解以后再行安排。

  1、姿势训练;主要训练内容有站姿、走姿、坐姿、蹲姿等内容;

  2、动作训练:主要训练内容有注目礼、引手礼、撑伞礼、提物礼等内容;

  3、笑容训练;主要训练内容有如何笑、微笑、欢笑等内容;

  4、沟通技巧训练;主要训练内容有称呼、说话、赞扬、婉转等内容;

  5、应变能力训练;主要训练内容有突发事件的处理经验。

  二、服务员;

  服务员的培训内容主要是服务技能的训练,它分为:礼貌、姿势、点菜、上菜、托盘、打饭、斟酒、巡台、收台、复台、应急处理等主要内容,目的在于使服务员的服务技能更深入、更全面,而服务员培训的其它内容和具体精细程度必需对餐厅情况更为了解以后再行安排。

  1、礼貌训练;主要训练内容有迎声送声、称呼语、敬语等内容;

  2、姿势训练;主要训练内容有站姿、走姿、坐姿、蹲姿等内容;

  3、点菜训练;主要训练内容有点菜技巧和推销方法等内容;

  4、上菜训练;主要六-维^论/文.网http://www.lwfree.cn 训练内容有敲门方法、上菜准备、位置、摆放、离开、注意事项等内容;

  5、托盘训练;主要训练内容有托盘手法、姿势、力度、步法、稳定等地哩员培训内容但不会太深入;

  6、打饭训练;主要训练内容有装饭、拿饭、摆饭等内容;

  7、斟酒训练;主要训练内容有斟酒方法、程度、推销等内容;

  8、巡台训练;主要训练内容有酒、茶、烟盅、纸巾、骨碟、空盘、上菜情况、二次推销等内容;

  9、收台训练;主要训练内容有收菜碟、收餐具、收台布、打扫卫生等内容;

  10、复台训练;主要训练内容有铺台布、摆餐具、对桌椅、整理物品等;

  11、应急处理;主要是在进行礼貌用语、点菜、上菜、托盘、打饭、斟酒、巡台、收台、复台等服务过程中出现问题时的一些基本处理方法,主要是分享自己的一些经验,在临事时大家根据情况自由发挥。

  三、地哩员;

  地哩员的培训内容主要是传菜技能的训练,它分为:礼貌用语、姿势、力度、速度、稳度和应急情况处理等主要内容,目的在于使地哩员的传菜技能更稳定、更牢固;而地哩员培训的其它内容和具体精细程度必需对餐厅情况更为了解以后再行安排。

  1、礼貌用语;主要训练内容有迎声送声、称呼语、敬语等内容;

  2、姿势训练;主要训练内容有托盘手法、站姿、走姿、坐姿、蹲姿等内容;

  3、力度训练;主要采用递增式训练法,从轻到重、从短到长的每天坚持训练半小时,直至手臂力度达标为止;

  4、速度训练;主要采用设置障碍来练习步法,上下楼梯来练习腿力,从易到难、从慢到快的每天坚持训练半小时直至速度达标为止;

  5、稳定训练;主要结合力度和速度进行训练,让地哩员稳健有力,快速安全。

  6、应急处理;主要是在礼貌用语、姿势、力度、速度、稳度出现突发情况时的一些基本处理方法,主要是分享自己的一些经验,在临事时大家根据情况自由发挥。

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