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不同果蔬中维生素C的含量

更新时间:2010-9-14:  来源:毕业论文

不同果蔬中维生素C的含量
 维生素C又称抗坏血酸,是一种水溶性维生素。它能维持人体正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能,增强人体的抵抗力,对人体具有很重要的作用,人体如果缺乏它会容易患坏血病及抵抗力下降等。我们用高锰酸钾测定水果、蔬菜中维生素C的含量,目的是通过比较,了解哪种食物含的维生素多些。为人们选择食用水果、蔬菜及维生素C的利用提供一些科学依据,促进人们对食物营养的了解,合理利用维生素C,维护人体自身的健康。

  一、问题提出

  我们平常吃的水果、蔬菜中哪种食物的维生素C含量多些?

  二、作出假设

  我们很喜欢吃水果和蔬菜,因为水果蔬菜中含有丰富的维生素C。我们猜测,不同的水果、蔬菜中维生素C的含量是有差别的。

  我们通过学习生物学知识知道,维生素C有一奇妙的特性,它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色。我们根据这一特性,用高锰酸钾溶液测定水果、蔬菜中维生素C的含量。

  三、实验活动部分 毕业论文http://www.lwfree.cn

  1、 实验方法:用高锰酸钾溶液测定水果、蔬菜中维生素C的含量。

  2、 材料及用具准备

  材料:选用本地时令的新鲜柑橙、荔枝作为水果类代表;选用本地时令的新鲜青椒、黄瓜作为蔬菜类代表。(图1)

  用具:烧杯、玻璃棒、试管、试管架、滴管、量筒、天平、滤纸、榨汁机、和高锰酸钾等。

  3、 设计表格记录数据(见下表)

  四、实验步骤

  a) 配制浓度为0.02%的高锰酸钾溶液。配制方法:取0.2g高锰酸钾,用999.8ml的蒸馏水配制。

  b) 制取果汁、菜汁溶液。按照我们平常吃食物的食用部分榨取。将新鲜柑橙洗干净去皮,用滤纸吸干表面的水,称量100g;将新鲜的荔枝去皮去核,将黄瓜、青椒洗干净切成块,各称量100g。分别用榨汁机将这些水果、蔬菜榨汁,加工成“果汁”“菜汁”。 榨汁机每榨汁完一种食物要用自来水冲洗干净、用干净的抹布擦干,再榨取其他食物的汁液。

  c) 将制取到的汁液分别倒入洁净、干燥的量筒中,并作标记,记录汁液的总体积。(图2)

  d) 取12支洁净、干燥的试管,注入2毫升浓度为0.02%的高锰酸钾溶液,分别作标记。每项设3个样品,测3次,共12个样品。(图3)

  e) 用4支洁净、干燥的同一滴管(每一种食物样品用1支),分别汲取汁液,逐滴滴入到装有0.02%浓度高锰酸钾溶液的试管中,边滴边振荡边观察,直到高锰酸钾溶液褪去原颜色为止。(图4)

  实验数据记录表:

  样品的

  名称

  样品

  重量

  (g)

  样品液

  总体积

  (ml)

  0.02%高锰

  酸钾溶液(ml)

  褪色时滴定样品的

  滴数

  剩余样品液体积

  (ml)

  1

  2

  3

  平均值

  柑橙

  100

  28

  2

  5

  5

  5

  5

  26.5

  荔枝

  100

  46.5

  2

  3

  3

  3

  3

  45.8

  黄瓜

  100

  43

  2

  13

  10

  10

  11

  41.5

  青椒

  100

  11.5

  2

  4

  4

  4

  4

  10.5

  五、结果分析

  维生素C具有还原性,其水溶液可以使紫红色的高锰酸钾褪色,并且维生素C溶液越浓,用量就越少。根据这一特性,在同一等量、同一浓度的高锰酸钾溶液中,褪色时滴定样品液所用的滴数越少,维生素C溶液越浓,含量就越多。 毕业论文http://www.lwfree.cn

  比较以上实验数据,荔枝褪色时滴定样品液所用的滴数最少,其次是青椒和柑橙,黄瓜的滴数最多。也就是说,这四种食物中维生素C的含量是荔枝多些。

  六、得出结论

  实验结果表明,不同的水果、蔬菜中维生素C的含量是有差别的。

  七、实验中遇到的问题及解决的方法

  按照以上的实验方案,在整个探究过程中,配制高锰酸钾溶液难度大、问题多。我们不知道哪一种溶液的浓度最适合我们备用的样品液?就这个问题,我们通过上网、到学校图书室等查阅相关的资料,并得到了老师的帮助。在老师的指点下,用滴定法找出本实验所需要的高锰酸钾溶液,最后发现0.02%的高锰酸钾溶液最适合我们制备的备用样品液。

  六、 实验中发现的问题

  在进行高锰酸钾溶液褪色滴定时,发现样品液滴定褪色后的颜色有的样品是有变化的。如柑橙的颜色静至1分钟后由原来褪色时的浅橙色变成无色;而黄瓜褪色后的颜色基本不变。这是为什么呢?

  七、实验中的误差

  1、 目测颜色深浅不是十分准确。

  2、 汁液中可能有其它物质的影响。

  3、 用量筒计剩余样品液体积存在有一定的误差。

  所以,要测定食物中维生素C的准确含量时,不宜用这种方法。

  八、 收获与体会

  为了做好这个实验,之前我们做了大量的工作,特别是在配制高锰酸钾溶液浓度的问题上,在老师的指导下,我们共配备了9种溶液的浓度(从浓度为5%的高锰酸钾溶液开始用滴定法配制),最后才发现用0.02%的高锰酸钾溶液最适合我们制备的备用样品。在实验过程中,我们用来试验的水果、蔬菜有10多种,最后选用当地时令的新鲜柑橙、荔枝、黄瓜、青椒作为实验样品。为此,我们付出了辛勤的劳动。

  通过这次活动,我们的动手动脑能力提高了,熟悉了科学实验、探究的方法和步骤,体验了自主探索的艰辛与快乐,体现了求真务实的科学态度。

  九、 建议

  因为水果、蔬菜中维生素C的含量有差别,所以,要想补充足够的维生素C,吃水果时应有所选择,应根据自己的情况去选择适合自己的水果、蔬菜。同时,因为维生素C易溶于水,蔬菜如果是清洗、浸泡或烹调过久,维生素C可能全部流失。所以,清洗时不宜浸泡过久,烹调时的汤汁请不要倒掉。

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