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苯甲酸防腐剂的论文

更新时间:2010-5-13:  来源:毕业论文

苯甲酸防腐剂的论文
 正文摘要:食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分。没有食品添加剂的生产和发展就没有食品工业的生产和发展。储存好我们生产的东西,比耗费能源去生产更多的东西,给我们带来更大的效益。而食品添加剂中的防腐剂是用于防止食品在储存、流通过程中主要是有微生物繁殖而引起的变质,提高保储性。

  英文摘要:Introduction: the production of any kind of goods has its function and purpose in production and reproduction, create and creating, appear intermediary product, food additive preservatives. In order to store items, antiseptic, but has played a pivotal role in the storage of food and food processing production creates breathtaking further. Therefore, the more widely used antiseptic production and important. Antiseptic effect easily, source and low cost. In the field of food additive no history. A bright prospect in society, is a hotspot of production and use.

  前言:生产任何一种物品都有其功能及用途,在生产与再生产,创造与再创造之中,就出现了中介产物防腐剂,食品添加剂。为了更好地储存物品,防腐剂却起到了举足轻重作用,为了保储存食品和推进食品的进一步加工生产创造了惊人的效益。因此,防腐剂的生产应用更广泛而重要。防腐剂来源较易,作用大、成本较低。在食品添加剂的领域历史无可厚非的。发展前景一片光明,是社会上生产使用的一大热点和动力器。

  “储存好我们生产的东西,比耗费能源和资源去生产更多的东西,给我们带来更大的效益。”造成食品败坏的原因很多,包括物理、化学及生物自身的性质和储藏条件:环境的温度、环境的气体组成、食品的组分、PH/水分活度、氧化还原电势、防腐剂在油——水中的分配系数等方面的因素,这些因素通常是同事或连续发生的。由于食品营养丰富,适于微生物生长增殖,而微生物又是到处都有、无孔不入。所以,通常导致食品败坏的主要因素是细菌、霉菌和酵母菌之类微生物的侵袭。微生物引起的食品变质可分为:细菌繁殖造成的食品腐败,霉菌代谢导致的食品霉变和酵母菌分泌的氧化还原酶促使的食品发酵。食品霉变、食品发酵等多方面而引起的。而关于苯甲酸的防腐剂同样值得我们去学习、关心它的性能、作用用途、利于弊、发展的预测前景等等。

  一、食品防腐剂苯甲酸的必要性

  生鲜食品放久,细胞组织离析,为微生物滋长创造了条件食物被空气、光和热氧化,产生异味和过氧化物,有致癌作用。 肉类被微生物污染,使蛋白质分解,产生有害物腐胺,组胺,色胺等,是食物中毒的重要原因。食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质,只是速度放慢而已。食品为防止微生物的侵袭,必须进行防腐处理,不过是除菌、灭菌、防菌,抑菌不同的手段而已。对羟基苯甲酸酯是一类新一代高效低毒消毒杀菌防腐剂,它的抗菌能力比苯甲酸和山梨酸及其盐类强,应用PH范围比苯甲酸和山梨酸及其盐类广,用量比苯甲酸和山梨酸及其盐类低得多,并且使用安全,经济方便,对人体刺激较小。在国外,已被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面。在日本,对羟基苯甲酸酯和山梨酸是主要的防腐剂产品。而我国,防腐剂的主要产品仍是苯甲酸钠,山梨酸钾的产品也逐年增加,成为防腐剂的第二个主要产品。生产对羟基苯甲酸酯,国内仅有少数几家厂家,且规模很小,产品仅包括对羟基苯甲酸甲酯,乙酯和丙酯少数几个产品,对羟基苯甲酸异丙酯、丁酯、异丁酯、戊酯、异戊酯、已酯、庚酯和辛酯等,国内均未有生产。因此,开发新一代食品防腐剂对羟基苯甲酸酯类,不仅增加了我国食品防腐剂的品种,缩小与国外食品防腐剂的差异。更重要的是,为我国食品工业提供了新一代高效低毒的防腐杀菌剂,促进我国食品工业的飞速发展。

  随着我国经济体制的改革。水果、蔬菜等各种农副产品的产量大幅度增产,为我国食品工业的发展,提供了广阔的原料市场,这就迫切要求食品饮料的多样化、风味化、高效化和储藏稳定化等。这一结构的巨大变化离不开食品饮料的添加剂,如食用香料,营养强化剂,食品品质改良剂,食品防腐剂等。其中食品防腐剂是一类重要的,并且是用量最大的食品添加剂。目前世界各国使用的食品防腐剂已超过50余种,日本已现有25种之多,且以对羟基苯甲酸酯类和山梨酸为主。我国目前仍以苯甲酸钠和山梨酸钾为主。品种单调,防腐效果差,是我国目前食品防腐剂市场存在的主要问题。因此,研制开发应用范围广,防腐效果好,毒性小,综合成本低的系列新型防腐剂,以适应我国食品工业发展的需要,已势在必行,大势所趋 。

  二、苯甲酸防腐剂的性能及作用

  目前我国食品业厂家(包括合资企业和外资企业)在醋里、酱油里,以及各种饮料、咸菜、熟肉等等食品里添加的防腐剂,主要以苯甲酸钠和山梨酸钾为主,有的食品只加其中一种防腐剂(例如可口可乐公司的雪碧就加有苯甲酸钠),有的食品则两种防腐剂都有添加。

    苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐,其作用原理是干扰微生物细胞膜的通透性、阻碍氨基酸的吸附、降低酶的活性。根据有关部门检测,苯甲酸钠防腐剂虽然有防止变质发酸、延长保质期的效果,但是用量过多会就对人体肝脏产生危害,甚至致癌。有报导称,广东一个13岁少年因长期饮用含苯甲酸钠防腐剂的饮料当水喝,导致大脑严重萎缩。这是因为,苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应,生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性,长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱,比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等;同时,病人还会出现白细胞减少,严重的还会造成再生障碍性贫血。

    山梨酸钾的毒副作用比苯甲酸钠低的多,而且防腐效果也比苯甲酸钠好。但是由于苯甲酸钠的价格低,因此许多醋厂、酱油厂、饮料厂和食品厂都在大量使用苯甲酸钠防腐剂,尤其是那些保质期越长的食品,使用的苯甲酸钠防腐剂量也就越高,对人体的危害也就越大。笔者就在超市里见到一种保质期长达5年的食用醋,真是让人匪夷所思。

    如今得怪病、恶病的人越来越多,显然与常用食品中的苯甲酸钠防腐剂有着密切关系。有鉴于此,笔者建议每一个人都要尽可能远离苯甲酸钠,尽可能不吃或者少吃含有苯甲酸钠的食品,有关部门也应该尽早立法禁止在食品中使用苯甲酸钠防腐剂(已经有一些国家这样做了)首先,苯甲酸是自然界中许多动植物本身存在的成分。

  其次,苯甲酸盐是世界各国都允许使用的食品添加剂。食品添加剂安全性评价的国际权威机构联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的联合食品添加剂专家委员会(JECFA)评价苯甲酸安全性的结论是:苯甲酸的每日容许摄入量(ADI)值为0~5毫克/千克体重 。相当于一个体重为60千克的人每天摄入量不超过300毫克,或一个体重为5千克的婴儿每天摄入量不超过25毫克。JECFA认为,对于所有制定了容许摄入量的添加剂,只要不超过这个每日容许摄入量,即使天天吃,吃一辈子,也是安全的。而且,这个每日容许摄入量适用于世界上任何国家、民族、性别、年龄和肤色。基于这个每日容许摄入量,世界各国根据具体情况,制定了苯甲酸在各种食物中使用的最大使用标准,以保证消费者从膳食中摄入的苯甲酸不会超过每日容许摄入量。苯甲酸防腐剂的性能多作用大。 三、苯甲酸防腐剂的利于弊

  前不久被广泛报道的中国牛奶“苯甲酸风波”是因媒体误读导致的,“我国牛奶中天然存在的少量苯甲酸是安全的”。今年2月,国际专业期刊《食品管理》发表学术论文“中国牛奶的苯甲酸评估”。之后,国内诸多媒体引用了该论文中相关数据,以“婴幼儿奶粉含苯甲酸大多超标”为题进行大量报道,强调“包括婴幼儿配方奶粉在内的中国奶制品中大多检出了苯甲酸,对婴幼儿等特殊人群的健康影响值得关注”。

  据了解,日前“国际生命科学学会中国办事处食品安全工作组”已对中国牛奶苯甲酸安全问题作了评估。陈君石指出,评估结果包括以下几个核心要点:部分媒体对此事的报道存在明显的夸大事实和误导;二、苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分,与用于防腐剂的苯甲酸不同,不涉及安全问题;三、乳制品中天然存在的苯甲酸含量甚低,不会危害消费者,包括婴幼儿的健康。

  “当前,我国食品安全方面的信息不对称问题也很严重。”陈君石院士称,过去国家没有设立权威的食品安全评估机构,希望此次《食品安全法》出台后尽快建立起这样的机构。牛奶被检出苯甲酸是不值得大惊小怪,它是牛奶的正常成分之一。一切都是量的问题。”陈君石认为,人们常说“水喝多了一样死人”,所以这样一点点苯甲酸是不会给消费者造成危害的。

  不过,有些媒体就连带说苯甲酸在很多国家是当做防腐剂使用的。“因为在消费者的眼中,防腐剂不是好东西,人们经常在标签上看到‘本品不含防腐剂’。”陈君石说,媒体把苯甲酸和防腐剂关联起来,导致有消费者指责政府允许乳制品厂家加防腐剂,事实上牛奶中并不含防腐剂。

  据陈君石介绍,在我国食品安全标准GB270里,在苯甲酸作为防腐剂使用的这一栏里,清楚标明不包含乳和乳制品。乳品中天然存在的苯甲酸比人类可以安全吃一辈子的量少了好几倍,所以“检出如此少量的苯甲酸不值得大惊小怪”。

  为什么牛奶中含有苯甲酸?陈君石指出,事实上牛奶不是无菌的,挤出来就会含菌的,因为到处都是细菌。做成奶粉杀菌以前,尽管是冷藏,也有细菌存在。细菌会把牛奶中本身该含有的马尿酸变成苯甲酸。

  “但只要牛奶按操作规程,在低温下储存快速运到工厂加工的话,其所含有的苯甲酸量非常少。”陈君石说,即使条件差一点,在低温下储存快速运到工厂加工的话,其所含有的苯甲酸量也非常少。

  苯甲酸及其盐类(简称苯甲酸)、山梨酸及其盐类(简称山梨酸)是目前最常使用的食品防腐剂,二者皆属于酸型防腐剂。苯甲酸属低毒防腐剂,ADI值0-5mg/kg,是一种相对安全的防腐剂,但自1980年发现其对机体有致突变作用后,有的国家已部分限制使用。山梨酸是防腐剂中对人体毒害最小的防腐剂,目前世界上所有国家都允许使用。尽管如此,但如被滥用,仍会对消费者的健康构成较大威胁。现对平阳县2003~2005年食品中苯甲酸、山梨酸的检测情况进行分析

  苯甲醇是一种芳香族醇,在多种化妆品中用作芳香组分、防腐剂、 溶剂和降粘剂。苯甲酸是一种芳香族酸,在多种化妆品中用作pH调节 剂和防腐剂。苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐,用作防腐剂,同样用于多种 类型的化妆品中。苯甲醇在人体内被代谢为苯甲酸,它与甘氨酸反应 以马尿酸排出。

  对苯甲醇、苯甲酸和苯甲酸钠,世界健康组织设立的允许日摄取 量(ADI)为5mg/kg。根据美国食品和药物管理局的说法,一般承认 苯甲醇和苯甲酸钠用于食品中是安全的。

    然而在人体中考虑到非免疫学反应绝对是皮肤反应,可能涉及胆碱功能机理, 可以得出结论:这些成分在浓度不超过5%时可以被安全地使用,但当 这些成分用于婴儿和儿童用化妆品配方中时,制造商应当考虑这种非 免疫学反应。此外,苯甲醇用于染发剂中浓度不超过10%被认为是安 全的。考虑到有限的身体接触,使用时的持续时间以及使用的频率, 可以断定在这种用途中可以不必担心非免疫学反应。由于使用这种成 分的化妆品类型的广泛性,吸入接触有可能成为一种接触途径。现有 的安全性试验数据被认为不足以支持这些成分用于可能导致吸入接触 的配方中的安全性。要完成该成分用于可能发生吸入的场合时的安全 性评价,需要有吸入毒性数据我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007规定,在部分食品中允许使用苯甲酸及苯甲酸钠作为防腐剂。有些果料酸乳由于所含果料添加苯甲酸作为防腐剂,而可能导致酸乳成品中苯甲酸含量高于其他乳制品,这符合添加剂的带入原则。此外,我国有2项国家食品质量标准对发酵乳品中的苯甲酸设定了限量,属于“理化指标”。 网学网太可耻了,总是抄我的论文

    1、国家标准《含乳饮料》GB/T21732-2008中对发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料的苯甲酸进行规定,均为≤0.03 g/kg。该标准明确:“属于发酵过程产生的苯甲酸;原辅料中带入的苯甲酸应按GB2760执行。”

    2、国家标准《酸牛乳》GB2746-1999中对苯甲酸含量做出具体限量规定:纯酸牛乳、调味酸牛乳均为≤0.03 g/kg;果料酸牛乳中苯甲酸含量≤0.23 g/kg。究其缘由,既考虑到乳制品发酵过程中会产生苯甲酸,同时又有可能由果料原料带入。” 3、美国FDA认为食品中苯甲酸不超过0.1%(即每千克食品中含有1000毫克苯甲酸) 是安全的 。欧盟报告现有暴露量下苯甲酸不具有致畸性,且认为没有进行人体实验的必要;ADI值同样定为0~5毫克/千克体重 。

  四、苯甲酸防腐剂的国内外技术发展趋势

    对羟基苯甲酸酯类防腐剂,是一类新型高效低毒的防腐剂,我国除少数几家厂家小规模生产对羟基苯甲酸酯、乙酯和丙酯外,其他酯类在国内尚属空白。对羟基苯甲酸酯中烷基的碳元素原子数越大,其生产技术难度越大,但杀菌作用越强,特别是对羟基苯甲酸庚酯和辛酯,生啤酒中加入8~12PPM其效果与加热灭菌效果相同,保鲜期可达12个月以上。对羟基苯甲酸酯类不仅可用作食品防腐剂,还可用于化妆品、医药和工业防霉剂。仅化妆品行业,全国每年的需求量就达100吨以上。因此,对羟基苯甲酸酯类是一类市场前景十分见好的产品。作为食品防腐剂,它可用于饮料、果蔬加工品、海产加工品、禽畜加工品、调味品、啤酒、米酒等加工品中,还可用于水果、蔬菜和海产品的防腐保鲜。它不但可完全替代苯甲酸钠和山梨酸钾,其使用范围比苯甲酸钠和山梨酸钾更广。因此,对羟基苯甲酸酯类有非常大的市场容量。其中技术指标、技术关键和技术路线

  技术指标:

  外观:       白色或浅白色结晶性粉末

  含量:       >=99.0%

  熔点:日本京都府立医科大学生命安全医学教研室吉川敏一教授最近对化妆品的使用效果提出了质疑。吉川教授的研究结果显示,使用化妆品后外出,会增加皮肤皱纹和斑痕,造成这种现象的罪魁祸首是化妆品中普遍使用的一种食品防腐剂对羟苯甲酸甲脂。

  对羟苯甲酸甲脂具有较高的抗菌作用,对皮肤的刺激性较小,在粉底霜、化妆水、乳液等化妆品中普遍用来防止化妆品变质,在防紫外线的化妆品中也含有该种物质。对羟苯甲酸甲脂本身已被确认具有安全性,但吉川教授经过研究发现,经过紫外线照射后,这种物质会产生促使皮肤细胞老化的作用。

    苯甲酸是防腐剂的一种,属于食品添加剂,在饮料中常用。苯甲酸进入人体后,在生物转化过程中,形成葡萄糖苷酸,可以全部通过尿液排出体外。因此,苯甲酸是现有防腐剂中比较安全的一种。

  最常僵尸道长第二部见到也是最常被讨论的化学防腐剂是苯甲酸酯类(Parabens),目前英国科学家针对乳癌患者体内细胞做研究,在细胞内找到苯甲酸残留物,怀疑苯甲酸会有致癌现象,但这只是统计上的结果,没有使用正常人的组织去比较,所以还没有完全的医学根据确定苯甲酸酯类会致癌。因此对皮肤科医师而言,防腐剂只是比较容易造成肌肤过敏的情形而已。事实上,苯甲酸抗菌好、刺激性低、价格便宜,所以被广为使用于保养品中做为防腐剂,但目前许多化妆品为避免苯甲酸酯类(Parabens)话题而加入苯甲酸的衍生物,其实这对肌肤依然是不好的。

  五、苯甲酸防腐剂的总结

  近年来世界各国对食品的防腐虽然采用了很多先进的保藏手段,如:气调速冻藏、辐射保藏、真空充氮贮藏、低温贮藏、脱氧保藏等。化学防腐剂的应用让很普遍。防腐剂的使用,对食品工业的发展发挥了巨大的作用。而且防腐剂的品种不断增加,使用逐年增长,因此利用防腐剂进行食品防腐保鲜仍然是一种不可缺少的而重要手段。立足于当前,我们必须正确的使用以有得食品防腐剂。苯甲酸防腐剂的必要性、安全性、性能、作用及用途、应用的利于弊、发展前景的预测及分析趋势都是我们必须有所了解的,它的生产与应用会影响到我们的加工生产工作的顺利进行,社会要发展,要生产,就是要有加工,加工就是要有食品,食品的保护就是要有保护食品的防腐剂。所以关注食品的防腐剂,才能更好的发展生产。

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