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酱油的制作论文+酿造材料+总结展望

更新时间:2011-4-30:  来源:毕业论文

酱油的制作论文+酿造材料+总结展望
摘要:  本研究的工艺流程主要是先制曲,即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉,然后将曲装缸进行固态低盐发酵,发酵一段时间后,再进行淋油。关键词: 米曲霉,发酵,酱油
Abstract: Raw starter was produced firstly by cultivating Aspergillus oryzae  on soybean meal and wheat bran as raw materials. Solid-state with low-salt fermentation was carrid out for a few days in a tank before leaching oil.
Key words: Aspergillus oryzae, Fermentation, Soy sauce
指导教师评语:
该生认真查阅参考文献,实验方案设计合理,在规定时间内完成了预定任务,初步掌握了从事有关研究的基本实验技能,具备了一定的独立从事科学研究的能力,达到了本科生的培养目标。该文达到了学士学位论文水平。该同学在论文撰写过程中,态度认真,围绕所选课题,查阅了大量参考资料,实验设计合理。该同学不怕苦和累,有很强的团队意识,并努力克服实验过程中的各种困难。通过毕业论文工作,提高了综合素质,撰写出了理想的毕业设计论文并顺利通过了论文答辩。该同学在答辩的过程中,态度端正,逻辑性强,能很好的将自己的答辩内容详细的陈述下来,对老师的提问能够作出准确的回答。综合指导教师、评阅人意见和学生答辩过程中的表现,经过认真讨论,一致同意该同学顺利通过毕业论文答辩,并建议授予学士学位。设计(论文)的主要内容(技术指标)与要求:
主要内容:
  1. 配制马铃薯葡萄糖培养基培养霉菌
  2. 试管菌种的培养及保藏
  3. 菌种的扩大培养
4. 种曲制造
  5.. 发酵
  6. 淋油(浸出)
  7. 制造酱油成品

要求:
    通过该实验掌握酱油的制作工艺,制作出符合大众口味的优质酱油。

进度安排:原文请找腾讯752018766六,维-论'文.网http://www.lwfree.cn/
1.  2010年3月10日                论文选题
2.  2010年3月10日—3月27日     搜集资料
3.  2010年3月27日—5月18日     开始实验
4.  2010年5月19日                数据整理
5.  2010年5月20日                论文撰写
一、立题依据(国内外研究进展或选题背景、研究意义等)
国内研究进展:酱油从秦汉以来已有二千余年的历史, 从东汉《四民月令》、北魏《齐民要术》、宋代《山家清供》、明朝《本草纲目》等都记载着酱油的古式酿造。几千年的实践, 劳动人民积累了丰富的酱油酿制经验, 各地均有祖传秘法, 直到现在天然晒露法俗称传统酱油酿造法, 也还在沿袭。
中国国情创新,酿造酱油从天然晒露经历无盐发酵、低盐速酿至目前多种工艺并存, 中国酿造业走过了漫漫长路, 在中国酿造发展历史中, 多种口味、样式酱油(如:牛奶酱油、甜味酱油、红烧酱油等)制作方法的研究与实施,酿造科技进步促进着历史的延续。
研究意义:开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。近代研究表明,酱油中不仅含有丰富的营养物质,而且含有许多生理活性物质,且有抗氧化、抗菌、降血压、促进胃液分泌、增强食欲、促进消化及其他多种保健功能,是人们日常生活中深受欢迎的调味品之一。随着我国人民生活水平的不断提高,对酱油的要求也愈来愈高:要求酱油具有咸味,还要求酱油成为营养丰富、色泽瑰丽、风味鲜美独特、品种多样、色香味俱佳的调味品。该工艺的研究对满足人们的生活需求有着重要的意义。
二、研究的主要内容及预期目标
研究内容
  1. 配制马铃薯葡萄糖培养基培养霉菌
  2. 试管菌种的培养及保藏
  3. 菌种的扩大培养
4. 种曲制造
  5. 发酵
  6. 淋油(浸出)
  7. 制造酱油成品
预期目标
    经过大约一个多月的时间制造出色、香、味俱全的优质酱油。1807

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