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OTO商务模式在传统餐饮业界的变革与展望(2)

时间:2019-03-08 20:32来源:毕业论文
目前,即便是在电子商务高度发达的美国,线下消费规模依然庞大。由于商品以及服务本身的特点,许多消费品必须到身临现场才能享受到,如餐饮、交通



目前,即便是在电子商务高度发达的美国,线下消费规模依然庞大。由于商品以及服务本身的特点,许多消费品必须到身临现场才能享受到,如餐饮、交通、旅游等,不适合通过快递的方式让消费者体验;同时,线下提供服务的企业能够在现场提供给消费者的商品或服务项目有限,消费者不能在足够多的商品或服务中进行挑选,或者会耗费较多的时间和精力;更重要的,提供服务的企业无法在消费者到店进行消费行为前预知消费者需要的商品或服务内容,没有充分的时间和准备调集资源把服务做到最快最好;最后,直接线下消费行为不利于让企业对消费流量,消费结构,消费明细数据进行有效的,长期的收集和整理,让企业无法进行比较精确的分析和决策。

而OTO电子商务商业模式的出现正好可以解决这些矛盾。通过全网折扣、明细信息、服务预订等手段,把线下商店的服务状况展示在互联网上,将更多的信息接收者转换为自己的线下客户,让消费者在更便利、更优惠中获得更多的消费享受。这使得这种新的电子商务商业模式具有极大的发展潜力。中国电子商务研究中心监测数据显示,2012年我国OTO电子商务市场规模为 986.8 亿元,到 2015 年已经突破4000亿元,OTO电子商务市场也被普遍认为是下一个万亿元规模的市场,其广阔的前景为各方所看好,并受到风险投资的青睐。OTO 电子商务商业模式在我国正处在积极探索和不断创新中。
二、传统餐饮业的问题和现状
与前景一片大好的OTO商务商业新模式相比,我国传统餐饮行业的发展却形势严峻,尤其是经济发达的各个大城市,餐饮行业经营中的房租,人工,能源,原材料等成本因素不断增高,企业负担加重。利润空间也越来越低。其中战略层面的问题,也凸显出来: 源¥自%六^^维*论-文+网=www.lwfree.cn

供应链管理滞后,难以保证食材质量和鲜度:
 众所周知,食材的质量和鲜度不仅关系着安全问题,还对菜品的口味有极大的影响,而餐厅食材的新鲜程度,却不可以,也无法做到,仅仅靠餐饮经营者的的良心来保证。
一家中型餐厅,近百种菜品、更多的原料和调料,但餐厅的仓储面积有限,冷藏空间更是“寸土寸金”;即使存储空间可以解决,一旦加工和采购预测稍有不慎,一边还是会缺货,另一边极易造成库存的积压,本来很新鲜的原料自然就变得不新鲜了。有人可能会说,因库存积压而过期的原料本来就应丢弃不该使用啊?可是,你要知道,新鲜宰杀的羊肉与离保质期还有10天的冷冻羊肉,都是未过期的“安全”食品,但正是这两者之间的距离,造就了“好吃”与“安全”之间的巨大差异。而且大多数短视和资金不足的经营者也难以舍弃本该丢到的积压过期原料所产生的蝇头小利,产生严重的安全隐患。
餐饮业的供应链管理,直到今天,依然是一个高技术含量的工作,还在不断的发展完善中。而多年来,我国传统餐饮业却是一直以从业人员经验为主要的报单、进货预测手段。销售预测、库存管理、BOM(物料清单)、WBS(工作分解结构)、JIT(准时制单位生产方式)这些在工业企业中广泛运用的管理概念和技术,大部分普通的餐饮管理者是不了解更谈不上运用。
 
营销能力缺乏创新,传播速度慢:
10年前乃至过去的很长一段时间里,餐饮业是一个很简单的行业,宣传的媒体有限,更多的是凭借众口相传的口碑以及少量的固定点广告投放(也只有大型餐饮行业有这个实力可以做到)或者当地纸媒的报道。这种方式对品牌的塑造需要相对较长的时间。但现在,随着人们阅读生活习惯的改变和移动互联网时代的到来,一切都将被颠覆。各种智能机应用,微信、微博,社交新媒体全面侵入人们的生活。 OTO商务模式在传统餐饮业界的变革与展望(2):http://www.lwfree.cn/jingji/20190308/30891.html
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