毕业论文

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  • 传统米糕品质改良工艺设计

    为提高传统米糕的品质,本课题以糯米粉和粳米粉为原料,以米糕的感官评分和质构特性为考察指标,分别研究了糯米粉与粳米粉的配比、水的添加量、糖的添加量、蒸煮时间以及瓜尔...

  • 年产300吨崇明老米酒的工厂设计

    工厂设计选址在崇明岛工业园,厂区总体环境优美,交通便捷,根据崇明岛的风向气候,进行合理设计,同时最大限度降低物料输送距离,节约能源。综合考虑了生产工艺和经济技术等...

  • 黄桃酒发酵工艺优化及香气分析研究

    以黄桃为原料研究发酵型果酒的发酵工艺及其香气成分分析。首先以褐变度为指标进行D-异抗坏血酸钠,维生素C,柠檬酸单因素实验,再进一步通过正交试验确定了三种护色剂的最佳配...

  • 粮食及饲料中铜铁含量的分析研究

    采用分光光度法研究了二乙基二硫代氨基甲酸钠与铜在碱性环境中的显色反应和邻菲罗啉与铁在乙酸-乙酸钠缓冲溶液中的显色反应,确定了最佳试验条件,提出一个灵敏度高,简便、快...

  • 香草奶冻的制作及品质影响研究

    通过粘度测定和感官评定确定最佳香草奶冻配方:香草荚0.8%,吉利丁片3.2%,白砂糖5.0%,全脂牛奶37.7%,鸡蛋18.8%,植物奶油34.5%,可根据口味用蜂蜜替代一部分砂糖,建议砂糖与蜂蜜比...

  • 苦荞植物发酵乳的研制

    通过大豆与荞麦的比例、发酵时间、发酵温度、发酵剂接种量以及蔗糖添加量的单因素优化得出,在制作苦荞植物发酵乳的过程中,大豆与荞麦的比例、发酵时间...

  • 荞麦乳酸菌饮料的研制+文献综述

    以荞麦为主要原料,工艺过程包括酶解、配料、均质、杀菌、发酵等,来制备荞麦乳酸菌饮品。旨在通过研究,得到荞麦乳酸菌的最佳配方,应用现代食品科技将其转化为适应市场需要...

  • 米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响

    以籼米粉、粳米粉和糯米粉替代传统戚风蛋糕中的低筋面粉制作米粉戚风蛋糕。结果表明,当籼米粉、粳米粉和糯米粉分别替代低筋面粉的60%、40%、20%时,与传统低筋面粉蛋糕的品质无...

  • 杂粮高纤维饼干的研制

    用杂粮运用于无糖低脂的韧性饼干制品,研究杂粮的添加量,加水量,烘焙方式对饼干制品的风味影响,韧性指标影响以及保存影响等。从而找到适宜的杂粮韧性饼干最佳配方与制作工...

  • 绿茶中多酚类化合物及其抗氧化功能的研究

    无论是ABTS+自由基清除能力还是DPPH• 清除率或者是Fe3+还原能力,嫁接鲜叶的抗氧化能力都比成品绿茶的抗氧化能力较差。ABTS+自由基清除能力,碧螺春抗氧化能力最强;DPPH• 清除率,...

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