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  • 复配葡萄籽OPC自由基清除的交互作用研究

    论文通过DPPH清除率、ABTS清除率的测定来研究OPC与VC、VE按一定比例复合后的抗氧化剂的交互作用,并且选出具有协同作用的复合抗氧化剂进行优化配方...

  • 直链淀粉-薄荷酮分子包合物的制备及其在口香糖中的应用

    论文对直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备、结构初步表征以及直链淀粉-薄荷酮微胶囊在口香糖中的应用进行研究分析。利用热溶法制取直链淀粉,在此基础上,利用直链淀粉的螺旋状结构把...

  • 高效液相色谱法测定牛奶中四环素类抗生素

    摘要:[目的] 建立高效液相色谱法测定牛奶中四环素、土霉素、金霉素、强力霉素抗生素残留的方法。【方法】本实验采用高效液相色谱配紫外分光检测器测定实验结果,原理是土霉素...

  • Maillard基于蒸煮牛肉风味的热反应牛肉香精制备

    Maillard反应可以产生各种不同的香味物质。根据添加的氨基酸、还原糖和植物蛋白水解物的种类和数量的不同,以及温度,pH,反应时间的改变,可以对香味进行调控。再加入氧化牛脂,...

  • 不同品牌酸奶的香气和味觉分析研究

    酸奶被公认是一种老幼皆宜的理想食品。本文通过利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对8种不同品牌原味酸奶的挥发性风味物质进行检测,共鉴定出7类挥发性风味物质,包括酮类12种、...

  • 山药营养果冻的研制+文献综述

    研究山药在果冻中的应用。结果表明亚硫酸氢钠对于山药护色的效果最好,其次是VC,最差的是柠檬酸;而山药最佳护色工艺参数是:VC 0.3%,亚硫酸氢钠0.06%,浸泡20min...

  • 复合杂粮面包的研制

    摘要:面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包具有丰富的营养价值...

  • 苦荞黄酮类物质在防晒化妆品中的应用

    论文以苦荞为原料,主要考察光质(紫外照射,不同颜色光照射,光暗处理)对苦荞萌发物中重要生理活性物质—黄酮类化合物的影响。利用醇提法提取苦荞萌发物中总黄酮,并采用紫...

  • Maillard一种鸡肉肠用膏状香精的制备

    研究了氨基酸添加量、还原糖添加量、反应温度以及反应时间对美拉德反应产物风味的影响,确定最佳配方及反应条件为葡萄糖添加量为1.6%、木糖添加量0.8%,L-半胱氨盐酸盐水合物添加...

  • 土壤环境及树体营养对黄桃品质的影响

    论文目的在于通过研究奉贤黄桃的品质,测定奉贤黄桃中的含糖量,可溶性固形物含量,含酸量,糖酸比,硬度,含水量几个因素,发现影响黄桃食用品质的主要因素是什么,以及种植...