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  • 杏鲍菇低盐调味品的研制+文献综述

    采用酶解法提取杏鲍菇中呈鲜物质,以电子舌对其鲜度响应值相对于谷氨酸钠标准溶液的鲜度响应值的大小作为主要评价指标,通过单因素试验确定酶解过程中食用菌水解酶(AO1、AO2)...

  • 高活菌数的胡萝卜汁发酵饮料的研发

    选用了胡萝卜汁作为原料,植物乳杆菌、双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌作为菌种,主要研究了益生菌在胡萝卜之中的发酵特性以及发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期寿命,研究结果可以为益...

  • 壳聚糖对国产红酒中“马厩味”不良风味抑制的研究

    探究了布鲁塞尔酒香酵母的生理生化特性,确定葡萄糖作为碳源,蛋白胨作为氮源,可以保证其很好地生长,以此作为培养基最佳用料。该菌生长延滞期为0-12h,指数生长期12-96h,衰亡期...

  • 紫甘蓝色素提取及稳定性研究

    在乙醇浓度25%、液固比8:1、提取温度40℃、提取时间2h的提取条件下,紫甘蓝色素的提取效果最好。稳定性研究方面,则研究探讨了色素光稳定研究以及pH值、防腐剂和金属离子对于紫甘...

  • 两种糖醇在戚风蛋糕制作中的应用比较

    摘要:本文主要对木糖醇、赤藓糖醇替代蔗糖制作戚风蛋糕进行了研究。结果表明,两种糖醇均有利于蛋白膏的快速打发,均可用于制作戚风蛋糕。蛋清起泡性均随着木糖醇、赤藓糖醇...

  • 苦荞萌发过程中淀粉及酶类变化的研究

    苦荞为中国特有的农作物,其面积和产量位居世界第一,苦荞中含有 60%~70%的淀粉,其中抗性淀粉含量为 35%~48%。本文以萌发苦荞为研究对象,通过测定不同萌发天数的苦荞中α-淀粉酶...

  • 硬脂酰乳酸钠在软冰激凌中的应用

    探讨了硬脂酰乳酸钠(SSL FP55)作为乳化剂在软冰激凌中的应用效果。实验中还使用了其他乳化剂,包括柠檬酸单甘酯(CITREM N12)、潘罗丹二乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM 517)、乳酸单甘...

  • 黄酒抗氧化活性研究+文献综述

    论文对三种不同品牌黄酒三年陈、五年陈以及家酿福建红曲黄酒的抗氧化能力进行了初步研究探讨。将总抗氧化能力、清除超氧阴离子能力、清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH)能力作...

  • 紫色马铃薯色素提取及稳定性研究

    探讨了紫色马铃薯色素的提取方法以及紫色马铃薯色素的稳定性。实验结果表明,紫色马铃薯色素在采用溶剂提取法时的最佳提取条件为:提取温度40℃,提取时间60min,乙醇体积分数...

  • 白芨葡甘聚糖磷酸酯衍生物的制备

    以两种方法完成白芨葡甘聚糖磷酸酯衍生物的合成,方法分别为低温高效湿法与多聚磷酸钠制备法。这两种方法第一步相同,为白芨葡甘聚糖的提取,通过蒸馏提纯法,可以达到约20%的...