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玫瑰花红色素的提取及其稳定性的研究

时间:2017-10-11 15:53来源:毕业论文
摘要:本文研究了玫瑰花红色素的提取工艺和稳定性。通过实验比较,超声辅助法提取玫瑰花红色素优于浸提法和微波辅助法。在单因素实验的基础上,进行了正交实验,实验结果表明
摘要:本文研究了玫瑰花红色素的提取工艺和稳定性。通过实验比较,超声辅助法提取玫瑰花红色素优于浸提法和微波辅助法。在单因素实验的基础上,进行了正交实验,实验结果表明:浸提法提取玫瑰花红色素的最佳条件为:浸提温度80℃,浸提时间80min,料液比1:15,20%柠檬酸溶液(pH=1);微波辅助提取玫瑰花红色素的最佳条件为:料液比1:14,微波功率为中火,微波处理时间40s;超声辅助提取玫瑰花红色素的最佳条件为:超声波功率70W,超声时间40min,料液比1:10。玫瑰花红色素稳定性研究结果显示:玫瑰花红色素对光照敏感,不能长时间放置在室外;其抗氧化性、耐还原性较差;适用于作酸性食品的玫瑰红颜色的添加剂使用;防腐剂有利于玫瑰花红色素的保存;Fe3+对玫瑰花红色素稳定性的影响有不良影响;抗坏血酸对玫瑰红色素稳定性的影响不是很明显;山梨糖醇比蔗糖和木糖醇对玫瑰红色素的影响大;而随着浓度的增大,蔗糖、木糖醇、山梨糖醇对玫瑰红色素的稳定性几乎不产生影响。14178
关键词:玫瑰花;色素;提取工艺;正交实验;稳定性
Study on the Extraction and Stability of Red Pigment from Rose
Abstract:This paper studies on the extraction and stability of red pigment from rose. By experiment comparison, the ultrasound assisted extraction of red pigment from rose is better than usual extraction and microwave assisted extraction. The results showed that the optimum extraction conditions were extraction temperature 80℃, extraction time 80min, solid to liquid ratio of 1:15, 20% citric acid solution(pH=1). The best conditions for microwave assisted extraction: solid to liquid (g:mL) 1:14, microwave power middle fire, microwave processing time is 40s. The best conditions for ultrasound assisted extraction: ultrasonic power 70W, ultrasonic time 40min, solid to liquid (g:mL) 1:10. The stability of red pigment from rose shows that:the red pigment from rose is sensitive to light;Oxidation resistance and reducing resistance are poor; It fits to be used as acidity food additive; Preservative is conducive to the preservation of red pigment from rose; Fe3 + on the stability of red pigment from rose has an adverse effect; Ascorbic acid on the stability of red pigment from Rose is not obvious; Sorbitol plays a more evident effect on the pigment than xylitol and sucrose. 源自六[维^论'文]网.加7位QQ3249'114 www.lwfree.cn
KeyWords:rose;pigment;extraction;orthogonal experiment;stability
 目  录
1 绪论    1
1.1 玫瑰的营养价值    1
1.1.1 膳食纤维    1
1.1.2 脂类    1
1.1.3 蛋白质及氨基酸类物质    2
1.1.4 微量元素    2
1.1.5 维生素    3
1.1.6 多酚类和黄酮类物质    3
1.2 玫瑰花红色素的提取    3
1.2.1 浸提法    3
1.2.2 微波法    3
1.2.3 超声波法    3
1.3 玫瑰花红色素的稳定性    4
1.3.1 玫瑰花红色素光稳定性    4
1.3.2 玫瑰花红色素热稳定性    4
1.3.3 玫瑰花红色素氧化还原稳定性    4
1.3.4 金属盐对玫瑰花红色素稳定性的影响    4
1.3.5 防腐剂对玫瑰花红色素稳定性的影响    4
1.3.6 甜味剂对玫瑰花红色素的影响    4
1.3.7 玫瑰花红色素酸碱稳定性    5
1.4 本课题研究的目的和意义    5
2 材料与方法    7
2.1 实验材料    7
2.2 仪器与设备    7
2.3 实验方法    7
2.3.1 玫瑰花红色素提取的工艺流程及说明    8 玫瑰花红色素的提取及其稳定性的研究:http://www.lwfree.cn/shiping/20171011/14641.html
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