毕业论文

当前位置: 毕业论文 > 食品科学 >

樱桃酒酚类物质的测定及抗氧化性能研究

时间:2017-10-31 15:49来源:毕业论文
论文对6种国产樱桃酒的抗氧化能力进行了初步评价,评价标准是DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、总抗氧化能力、还原能力进行了研究,并测定了各樱桃酒中的总酚含量
摘要:樱桃酒具有良好的抗氧化性能,本毕业论文对6种国产樱桃酒的抗氧化能力进行了初步评价,评价标准是DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、总抗氧化能力、还原能力进行了研究,并测定了各樱桃酒中的总酚含量。结果表明6种樱桃酒具有较强的抗氧化能力,而且其DPPH自由基清除能力、清除羟基自由基能力、总抗氧化能力以及还原能力与樱桃酒中的总酚含量有着密切关系。2号樱桃酒中酚类物质含量最高,其抗氧化能力也最强,而6号樱桃酒中酚类物质含量最低,其抗氧化能力也最弱。用HPLC法检测了樱桃酒中7种相关的酚类物质,包括丁香酸、阿魏酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、槲皮素、柚皮苷。实验结果进一步证明了樱桃酒中起决定作用的抗氧化物质是酚类物质。14834
关键词:樱桃酒;抗氧化性;酚类物质;HPLC
Antioxidant activities of Cherry fruit wines and the involvement of phenolic compounds
Abstract:Cherry fruit wines have been claimed to have strong antioxidant activity. In this study, the Antioxidant activity of six kinds of cherry fruit wines was determined in terms of DPPH radical scavenging activity, free OH radical scavenging capability, total antioxidant activity and reducing capacity. Results indicated that cherry fruit wines have strong total antioxidant activity. The total phenol compounds in cherry fruit wine were measured by Folin-Ciocalteu method, and the results showed that total phenol content was positively related to free radicals scavenging activities, total antioxidant activity and reducing capacity of cherry fruit wine. No.2 with the highest content of phenol compounds showed the highest antioxidant activity, while No.6 had the lowest content with lowest activity. Seven inpidual phenolic compounds including caffeic acid, syringic acid, gallic acid, p-coumaric acid, ferulic acid, quercetin and naringin were identified and quantified by HPLC. The studies add to a growing body of evidence about the role of phenolic compounds in antioxidant activities. 源自六"维~论`文}网"加7位QQ3249.114 www.lwfree.cn
Keyword: Cherry fruit wine; Antioxidant activity; phenolic compounds; HPLC
目  录
1 前言    1
1.1 樱桃酒研究概述    1
1.2 抗氧化能力评价方法    2
1.2.1 DPPH自由基清除能力检测法(DPPH法)    2
1.2.2 羟基自由基清除能力法    3
1.2.3 总抗氧化能力    3
1.2.4 还原能力    3
1.3本课题的研究目的和意义    4
2 樱桃酒抗氧化性能研究    5
2.1 实验材料和仪器    5
2.1.1 原料及试剂    5
2.1.2 仪器与设备    6
2.2 实验方法    6
2.2.1 DPPH自由基清除能力法    6
2.2.2 清除羟基自由基法    7
2.2.3 总抗氧化能力    8
2.2.4 还原能力    9
3 樱桃酒中酚类物质的测定    10
3.1 实验材料和仪器    11
3.1.1 原料及试剂    11
3.1.2 仪器与设备    12
3.2 实验方法    12
3.2.1 总酚含量的测定    12
3.2.2 高效液相色谱法测定7种酚类物质    12
4 实验结果与讨论    14
4.1 樱桃酒的抗氧化能力    14
4.1.1 DPPH自由基清除能力    14
4.1.2 清除羟基自由基能力    15
4.1.3 总抗氧化能力    17
4.1.4 还原能力    19
4.2 樱桃酒的酚类物质测定    20
4.2.1 总酚测定    20
4.2.2 HPLC测定樱桃酒中7种酚类物质    21 樱桃酒酚类物质的测定及抗氧化性能研究:http://www.lwfree.cn/shiping/20171031/15520.html
------分隔线----------------------------
推荐内容