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复配葡萄籽OPC自由基清除的交互作用研究

时间:2017-12-07 19:00来源:毕业论文
论文通过DPPH清除率、ABTS清除率的测定来研究OPC与VC、VE按一定比例复合后的抗氧化剂的交互作用,并且选出具有协同作用的复合抗氧化剂进行优化配方
摘要:原花青素是在多个植物品种中发现的多酚类化合物,主要存在于葡萄籽中,是很强的自由基清除剂及有效的抗氧化剂。本毕业论文通过DPPH清除率、ABTS清除率的测定来研究OPC与VC、VE按一定比例复合后的抗氧化剂的交互作用,并且选出具有协同作用的复合抗氧化剂进行优化配方。DPPH清除能力的结果表明,OPC:VE=1:2的复合抗氧化剂的协同作用较明显,OPC:VC=1:1的复合抗氧化剂的协同作用较明显。ABTS清除率测试测试的结果表明,OPC:VC=1:0.75的复合抗氧化剂的协同作用较明显。16264
关键字: 原花青素;DPPH•;ABTS•;协同作用
Interaction of composite grape seed oligomeric proanthocyanidins  antioxidants
Abstract:Procyanidins are found in many plant varieties of polyphenols,mainly exists in grape seeds, it is a very powerful free radical scavenger and effective antioxidants. This paper adopted DPPH scavenging rate, and total antioxidant capacity (reducing power) scavenging rate to study the OPC and VC,VE after by a certain percentage ratio of the synergy of multiple antioxidants, and selected the role of synergistic multiple antioxidants for optimal formulations. The results of DPPH scavenging ability showed that the synergy of the complex antioxidants(OPC: VE = 1:2,OPC: VC = 1:1)was the most obvious. The results of total antioxidant capacity (reducing power) scavenging rate showed that the synergy of the complex antioxidants(OPC: VC = 1:0.75)was the most obvious.
Key Words: oligomeric proanthocyanidins; DPPH•;ABTS•;synergistic action
目录
1绪论    1
1.1 抗氧化剂概述    1
1.2 葡萄籽低聚原花青素简介    1
1.2.1 葡萄籽低聚原花青素的主要来源    2
1.2.2 葡萄籽低聚原花青素的功效    2
1.2.3 葡萄籽低聚原花青素的抗氧化活性    3
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1.2.4 葡萄籽低聚原花青素的应用    3
1.3 常见抗氧化剂(VC、VE)简介    4
1.3.1 VC    4
1.3.2 VE    5
1.4 抗氧化剂    6
1.4.1自由基的危害    6
1.4.2 抗氧化剂的抗氧化作用机理    7
1.4.3 抗氧化剂相互作用的定义    7
1.4.4 葡萄籽OPC原花青素的抗氧化活性(消除自由基能力)    8
1.5 本课题的研究内容和研究意义    8
2 实验材料与方法    9
2.1 材料与仪器    9
2.1.1 实验材料及试剂    9
2.1.2 主要仪器和设备    9
2.2 DPPH•清除率的测定    9
2.2.1 原理    9
2.2.2 操作步骤    10
2.3 ABTS•清除率的测定    10
3结果与讨论    11
3.1 DPPH•清除率的测定    11
3.1.1 单一抗氧化剂对DPPH•清除率的影响    11
3.1.2 OPC与VC、VE复配后对DPPH清除率的影响    13
3.2 ABTS•清除率(即总抗氧化能力)的测定    18
3.2.1 单一抗氧化剂对ABTS•清除率的影响    18
3.2.2 OPC与VC、VE复配后对ABTS•清除率的影响    20
4结论    27
致谢    28
参考文献    29
1绪论
1.1    抗氧化剂概述
1898年,S.I.Bigelow发现少量的亚硫酸钠做还原剂可以保护对氧化敏感的材料,并最早提出了“抗氧化剂”的概念[1]。上个世纪四十年代,一些天然物质如橡胶树脂首先成为被应用于动物油脂特别是猪油的食品抗氧化剂。食品抗氧化技术始于上世纪四十年代末五十年代初,以使用合成抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)为代表有力的推动了食品工业的发展。 复配葡萄籽OPC自由基清除的交互作用研究:http://www.lwfree.cn/shiping/20171207/17536.html
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