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杂粮胚芽乳饮料的开发研究(5)

时间:2018-03-30 16:20来源:毕业论文
表2.2 仪器与设备 仪器 型号 生产厂家 数显恒温水浴锅 HH-4 上海森地科学仪器有限公司 豆芽机 DYJ-S6108 广东小熊电器有限公司 榨汁搅拌机 MJ-25PM01B 广东美的


表2.2 仪器与设备
仪器    型号    生产厂家
数显恒温水浴锅    HH-4    上海森地科学仪器有限公司
豆芽机    DYJ-S6108    广东小熊电器有限公司
榨汁搅拌机    MJ-25PM01B    广东美的精品电器制造有限公司
台式离心机    TDL-5    上海安亭科学仪器厂
电子天平    AL204    梅特勒-托利仪器上海有限公司
紫外可见分光光度计    JH754    上海菁华科技仪器有限公司
手提式压力蒸汽灭菌器    YXQ-LS-18S1    上海博讯实业有限公司
高压均质机    GYB30-60    上海华东均质机
2.3 胚芽乳的制备工艺流程   
荞麦→选料→清洗→浸泡→萌发→磨浆→过滤→酶解→荞麦胚芽乳
                                                               混合
燕麦→选料→清洗→浸泡→磨浆→过滤→酶解→燕麦乳                ↓
                                                            稳定剂复配 源¥自%六:维;论-文'网=www.lwfree.cn
                                                                ↓
                 成品←调配←后熟←发酵←接种←冷却←灭菌灭酶←均质
2.4 胚芽乳饮料的制作   
2.4.1 荞麦种子的萌发
荞麦:将荞麦种子浸泡,除去不饱满种子,再用0.8%次氯酸钠溶液浸泡20min消毒,再在蒸馏水中浸泡5h,充分吸收,最后在22℃的恒温培养箱中培养3-6d,(在清水中轻轻揉搓,可以脱去一部分种皮,由于种皮中含有单宁,色素等物质对饮料的风味有很大的影响,所以搓的过程中要小心也可以省去此步骤)[15]。
2.4.2 磨浆
(1)苦荞麦的磨浆工艺:
苦荞麦的磨浆工艺因素:料液比、pH、浸泡时间、磨浆温度,考虑的指标:原料利用率、总黄酮提取量、GABA。总黄酮提取量的测定方法:紫外分光光度法;GABA的测定方法:紫外分光光度法或高效液相色谱法或氨基酸分析仪法。
(2)燕麦磨浆工艺:
燕麦的磨浆工艺因素:料液比、pH、磨浆时间、磨浆温度,考虑的指标:原料利用率、总蛋白提取量、β-葡聚糖。总蛋白的测定方法:紫外分光光度法;β-葡聚糖的测定方法:刚果红法。
2.4.3 过滤
苦荞麦过滤:使用40目滤网过滤再用两层纱布过滤。
燕麦过滤:100目滤网过滤。
2.4.4 酶解
苦荞麦、燕麦用α-淀粉酶和糖化酶水解。
α-淀粉酶:温度为65℃、PH为6、时间为45min、含量为1.2%、60U/g。 杂粮胚芽乳饮料的开发研究(5):http://www.lwfree.cn/shiping/20180330/12120.html
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