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多谷物硬质面包的研制(4)

时间:2018-04-20 21:47来源:毕业论文
1.2 多谷物概述 1.2.1 荞麦 荞麦属于寥科荞麦属,分甜荞和苦荞两种。其蛋白质含量比小麦、玉米等禾谷类作物高,且是一种全价蛋白质。大量研究表明,荞


1.2 多谷物概述
1.2.1 荞麦
荞麦属于寥科荞麦属,分甜荞和苦荞两种。其蛋白质含量比小麦、玉米等禾谷类作物高,且是一种全价蛋白质。大量研究表明,荞麦还含有丰富的必需氨基酸,尤以赖氨酸含量最丰富,脂肪中含有的油酸、亚油酸具有降血脂的作用,其所含的芦丁和维生素P能降血脂和胆固醇。
荞麦营养价值高,所含蛋白质不仅有8 种人体必需氨基酸,还有老年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。脂肪中富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。
荞麦籽粒中维生素含量丰富,其中硫胺素0.38mg/100g,比小麦高出1倍。核黄素0.22mg/100g,尼克酸4.1mg/100g,均高于小麦和大米。
荞麦中所含的芦丁,是荞麦作为保健食品的主要有效成分。它可以提高毛细血管的通透性,维持微血管循环,加强维生素C的代谢作用及促进其在机体内蓄积的功能,在降低胆固醇、防止心脑血管疾病及高血脂症方面有较好的效果。
据中国药典报道,荞麦可“降气宽肠、磨积滞、消热肿风痛”。临床医学也表明,荞麦对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等病有辅助治疗作用。由此,荞麦即是一种很好的营养源,可作为纯天然无污染的绿色食品,又可用于开发降血糖、血压、血脂的功能性健食品。因此,将荞麦加入面包中,不仅改善了传统面包的风味, 更重要的是充分利用荞麦的营养价值,丰富人们的膳食结构[3]。 多谷物硬质面包的研制(4):http://www.lwfree.cn/shiping/20180420/13777.html
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