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2-甲基戊酸及其衍生物研究现状

时间:2017-11-14 12:05来源:毕业论文
2-甲基戊酸别名二氢草莓酸,是2-甲基-2-戊烯酸即草莓酸的衍生化合物。2-甲基戊酸在室温下为无色液体;微溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂;沸点在195~196℃;相对密度为d204 0.923;折射
2-甲基戊酸别名二氢草莓酸,是2-甲基-2-戊烯酸即草莓酸的衍生化合物。2-甲基戊酸在室温下为无色液体;微溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂;沸点在195~196℃;相对密度为d204 0.923;折射率n20D 1.413-1.414。15103
2-甲基戊酸属酸香型香原料,据报道存在于苹果、葡萄、草莓等的香味成分中。它具有强烈尖锐的酸气,似焦糖的酸气,高度稀释后有愉快的油脂样酸气和草气,留香尚持久。浓度低于10mg/kg时,有愉快的乳制品样的酸味和温和而甜的余味,高浓度时显露出尖刺或辛辣的不愉快的酸味。可应用于乳制品,番茄、草莓、葡萄、可可、巧克力、咖啡等香精中[4]。2-甲基戊酸的FEMA编号为2754,FDA编号为172.515,CoE编号为31。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
与2-甲基戊酸同类的香原料有2-甲基丁酸、2-甲基-2-戊烯酸(草莓酸)等。
草莓酸是利用香料2-甲基-2-戊烯酸新发展的一个合成香料。Strasburger等发现2-甲基-2-戊烯酸具有新鲜草莓香气,可调配多种食用香精,如用它和香叶醇等一起调配了一个糖果香精,具有极好的草莓香味,并了专利。投入后。引起了调香师们极大的兴趣。1975年,c.J.Mussian等应用色质联机,从美国加利福尼亚新鲜草莓中鉴定出2-甲基-2-戊烯酸。因此,调香师们在拟定新的食用草莓香精配方中加入一定量的草莓酸,就能调配出新鲜、真实感强的草莓香精,效果极佳。在模拟其他浆果香精时,也有同样功效。 2-甲基戊酸及其衍生物研究现状:http://www.lwfree.cn/yanjiu/20171114/15893.html
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