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大学生就餐餐厅营销国内外研究现状

时间:2019-01-28 21:00来源:毕业论文
国内外研究现状1.餐厅营销的定义和策略分析林红艳(2013)提到餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意,或招徕更多的宾客;并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活

国内外研究现状1.餐厅营销的定义和策略分析林红艳(2013)提到餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意,或招徕更多的宾客;并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。唐金稳(2009)餐饮业的品牌营销的认识是企业通过一系列的营销活动将品牌的实体层面与精神层面联系起来,培养品牌差异,建立品牌个性,并获得消费者认知、青睐,最终达到提高品牌的知名度与美誉度目的,其中他也提到四个我国餐饮业品牌营销策:一是以品牌文化塑造企业形象,二是餐饮品牌的个性化设计,三是提炼餐饮品牌的核心价值,四是构建餐饮品牌网络;赖素贞(2011)在高效餐饮业营销策略中提出餐厅应制定营销策略。营销策略通常包括广告、公关、营业推广、人员推销四种手段。在广告策略上,通过印刷品、电子传播、人际传播、户外传播等组合实现;运用营业推广包括赠送样品、赠送代金券、包装对象、提供赠品、商品展销、免费使用、有奖销售、打折等手段。人员推销方面要重视推销员的素质要求,运用推销技巧用点菜推销、提高销售量。营销策略实施保障,从经营模式入手,多种营销手段并行;从组织制度入手,保证营销策略的顺利实施。33183
丁玉平(2015)表示餐饮业的营销主要采用广告营销、员工营销、菜单营销以及餐厅形象营销这几种营销方式,广告营销是餐饮企业通过自己的媒体或其他专业广告公司以各类广告的形式进行的营销;员工营销则是通过对员工的培训,提高餐饮企业员工的服务质量,使得员工能直接对客户进行面对面的营销;菜单营销,即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。
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员工营销也就是内部营销,主要包涵了关系营销和服务营销,在餐饮业的这一块,Mamoun N. Akroush.(2013)等人的研究表明员工内部营销对员工服务质量有显著影响,员工内部营销做得好,则他们的服务质量会提升,从而提高了客户满意度;而且傅祖浩(2006)的研究也显示高校餐厅加强对餐饮服务管理人员的培训非常重要。培训中, 需要对餐饮服务管理人员开展有关现代服务营销理念、知识、方法与技能的培训, 尤其是关系营销的知识和方法方面的培训, 使其建立起服务意识和理念, 建立起服务营销, 尤其是关系营销的思想和观念。被誉为“现代营销学之父”的美国经济学教授菲利浦.科特勒就认为,关系营销就是利用客户信息,提供优质服务。论文网
酒店类的餐饮营销多是品牌营销、服务营销和文化营销这三个方面。沈红霞(2011)在研究中就提到对于餐饮业来说,品牌的重要作用不言而喻,良好的品牌声誉赢得消费者的信赖,可以使餐饮业具有长期可持续发展的核心竞争力,也可以提升整个企业的知名度和整体形象,进一步刺激潜在需求,扩大其影响力和经济利益。餐饮业要在众多品牌企业中占有一席之地,必须树立起自己的品牌,并结合其价值、文化理念提高综合竞争力,建立品牌营销的理念,采取措施积极开展品牌营销。薛丽沙(2014)研究得到想要把餐厅做好,就必需重视服务质量,提升服务竞争力。耐心的倾听、热情友善的服务态度、与前来消费的大学生积极互动、虚心征询学生的餐后评价都能让这个餐厅的形象在学生心中与众不同。餐厅经营者要适当的对员工进行培训,向他们灌输先进的服务营销理念、教授不同的服务技巧。

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网络营销是每个行业都会涉及到的,吴金铃(2014)提出虽然O2O 营销模式正以势不可挡的势头被餐饮业所运用,但是餐饮企业不可盲目跟风,应分析市场行情,评估自身能力,才能在竞争激烈的市场潮流中立于不败之地。 大学生就餐餐厅营销国内外研究现状:http://www.lwfree.cn/yanjiu/20190128/30126.html
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