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司康国内外研究现状概述

时间:2019-10-20 15:47来源:毕业论文
面包起源于公元前2600年,埃及奴隶睡着后,生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,经过了一段时间的发酵后,酵母菌生长使面团变大。之后埃及人继续用酵

面包起源于公元前2600年,埃及奴隶睡着后,生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,经过了一段时间的发酵后,酵母菌生长使面团变大。之后埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师[1]。41171
司康是用泡打粉代替酵母的一种快速面包,是英式下午茶常见的点心。下午茶来源于17世纪的英国,low tea是它最正宗的叫法,据传是英国维多利亚时代一位叫安娜.罗塞尔的公爵夫人创造了这一概念,并迅速在中产阶级及高层社会得以流传。而在英式下午茶中最富盛名的就是司康饼,司康饼会放在英式下午茶的第二层。在英国,据说这是一款母亲会最先教导女儿制作的点心,由此可知这是一款多么传统的食物了。司康最早起源苏格兰,“Scone” 原来是一个地名,苏格兰王室在那里加冕,还有一块命运之石叫做“Stone of Scone”。司康和“石头”差不多的英文发音,别看它奶香扑鼻,抹着奶油和果酱,很可爱诱人的样子,最初的苏格兰司康个头有盘子那么大,切成三角形,不添加蓬松剂,用锅子烘出来的[2]。论文网
19世纪末,人们发明了大批量生产烘焙粉(泡打粉)的方法。加了泡打粉的司康,口感酥松,就是现在的司康。小小的蓬松剂在食物史上的地位相当高。膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质[3]。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。最早的司康在做法和材料上与现在都有较大差异,早期传统的司康是将小麦揉成团后切成三角的形状,然后放到平炉中烘烤,而现在的司康则以面粉为主要原料,形状多以菱形、圆形为主,可以是咸的口味,也可以是甜的口味。但是几十个司康中,你很难挑出一个周正的,也许是不规则的形状更增加了它的酥松口感。尽管司康在英式下午茶中是不可或缺的点心,但我国对于司康的了解仍不够普遍,希望通过本次毕设实验,让更多的人了解司康这类快速面包。 司康国内外研究现状概述:http://www.lwfree.cn/yanjiu/20191020/41148.html
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